台灣趴趴走/小蔣三度造訪的美味?

金黃酥脆的煎麵,再淋上醬汁香氣四溢,乍看之下以為廣式炒麵還是廣島燒,但據說煎麵是來自於江浙一帶?花蓮有位外省老闆的道地手藝,甚至使小蔣連續三度造訪品嘗?這煎麵究竟有什麼魅力?

台灣趴趴走∕小蔣三度造訪的美味?酥脆煎麵大揭密!
煎麵據說來自江浙的傳統麵食(圖/魚夫提供)

一般人只要吃過港式茶餐廳,大多對廣式炒麵不陌生,就是酥脆麵塊再淋上醬汁。但在江浙地區有道傳統麵食叫煎麵,同樣是酥脆口感為號召,但作法跟廣式炒麵完全不一樣。這道料理的作法是將塊狀的麵條用慢火煎,將表面煎成焦脆,但是內層還保有濕潤口感。而煎麵又分成單面黃和雙面黃,單面黃只有單面焦脆,雙面黃則是兩面都煎焦脆,所以口感更為酥脆。


台灣趴趴走∕小蔣三度造訪的美味?酥脆煎麵大揭密!
牛肉香氣配上焦脆口感,挑動饕客味蕾(圖/魚夫提供)

花蓮吉安鄉有間外省口味的麵店,第一代老闆葉信光賣起口感酥脆的煎麵,據說蔣經國連續三年去花蓮時,都順便品嘗這有名的煎麵。這故事剛好顯示出老闆的道地手藝,連浙江同鄉的小蔣都願意捧場。不過有趣的是,後來葉信光的手藝傳給女婿舒天道,這位原住民女婿大概得到了外省丈人的真傳,每日到麵店消費的客人也是源源不絕。

台灣趴趴走∕小蔣三度造訪的美味?酥脆煎麵大揭密!
台灣趴趴走∕小蔣三度造訪的美味?酥脆煎麵大揭密!

在台灣不只是外省人賣煎麵,也有台灣人自己摸索弄出來不同吃法的煎麵。台南有間店家賣的三鮮煎麵,採用先將意麵炸成酥脆塊狀。客人要食用時,再自行淋上醬汁,所以是邊淋醬汁邊食用的方式。這種做法跟花蓮煎麵的方式是不一樣,更像是廣式炒麵的吃法。從煎麵這道菜的故事,其實也可看台灣餐飲的多樣性。各地傳來的美食,在台灣又衍生出不同的變化方式。

本週「台灣趴趴走」節目,魚夫帶大家來趟美食之旅,走訪香傳五十年的煎麵老店。

播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午三點。

(民視新聞網報導)

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