台灣鯛生產線大解密 貼體包裝達生食等級

記者 溫子豪 報導

新冠肺炎疫情已衝擊國內農漁業,「在家煮」不僅能降低染疫風險,購買在地物產還能支持台灣農漁友。全聯福利中心今(3)日宣布3月6日起舉辦「鯛魚節」,並「解密」嘉義口湖魚類生產合作社的「台灣鯛」生產線。養殖採混養、避免使用藥物,更透過24小時活水達到「0碳排」,從宰殺到包裝、冷凍,經過17道程序處理,在門市就能購入生食等級的鯛魚肉。

「吳郭魚」早在1946年引進國內,又被稱為「台灣鯛」,至今已是年產量冠軍的台灣養殖魚種,近3年平均產量約6.2萬公噸,產值高達28億元,占整體養殖漁業的7%。全聯去(2019)年整體生鮮業績約260億元,其中「台灣鯛」的銷售達4.5億元,年成長17%,是除了鮭魚之外,銷量最好的生鮮魚類,預計今(2020)年成長率將可達20%。

為了打破消費者對「吳郭魚」的刻板印象,並認識最新的養殖技術,全聯特別「曝光」合作養殖與加工的「嘉義口湖魚類生產合作社」生產線。從養殖開始就採「混養」,在魚池中加入曲腰魚、金目鱸魚、鏈魚與草魚,利用不同魚種的生態習性,做到降低藥物的安全養殖;更利用AI智能技術,透過24小時循環活水減少93%水量,解決超抽地下水問題,未來將全面以太陽能板為屋頂,自產電力養殖達到「0碳排」目標。

在魚隻檢驗無農藥、抗生素與重金屬後,透過圍網捕撈送入加工廠,在加工廠的含氧池進行「活魚蓄養」18小時後,再經冷卻、放血、取魚片、去皮、修整…等處理步驟,從宰殺開始到切片、-196度C液態氮冷凍,處理時間不到1個小時,以保持魚肉新鮮度,不論貼體包裝、真空包裝產品都能達到生食等級水準。

全聯福利中心表示,「鯛魚節」將開賣7款商品,除了熱銷的鯛魚腹片、鯛背肉外,因應在家煮風潮,還有鯛魚魚翅丸、鯛魚漢堡排等新品,其中漢堡排單盒售價119元,而鯛魚火鍋片、鯛魚下巴、鯛魚排…等價格都在59~99元間。購買回家後,不用額外清洗就能下鍋烹煮,輕鬆享用「國寶魚」台灣鯛的美味。

家樂福也強打「貼體包裝」,繼牛肉、豬肉與雞肉後,再增添台灣鯛魚片、熟鳳尾蝦仁與挪威薄鹽鯖魚片等商品,開封無須清洗即可烹飪。價格分別為單盒200克99元、180克149元與300克99元。更預告3月底前將再新增美食外送的合作業者,並持續擴增線上購物品項,全力搶攻實體店面流失的業績。

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