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台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」

吃義大利燉飯,除了紅白、青醬,台北有餐廳,還融入台灣元素,燉飯不但能吃到自己醃漬的鹹豬肉,甚至還有紹興醉雞燉飯,味道如何一起去品嘗。

義大利燉飯,怎麼飄出紹興酒的陳香,原來師傅把紹興醉雞,變炸雞,還能淋上紹興奶油,酒香更醇厚,紹興濃,底下搭配的是清爽清醬燉飯。

台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」
台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」

紹興酒醃漬一天的醉雞,不用蒸的,下鍋炸,還得分兩段油炸,才能皮脆肉嫩,大火爆香,加入雞高湯,燉飯不用義大利米,而是台梗九號,口感更綿密。

松子青醬,讓白色燉飯,變翠綠,加入起司、奶油,還有紹興奶油。

台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」
台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」

主廚Ray說,「紹興酒鹽胡椒,橄欖油去做醃漬,我們還會做一個紹興奶油醬,去增加風味,裡面有枸杞紹興酒雞高湯。」看來彷彿小花園的,居然是鹹豬肉燉飯,滿口鹹香,為了融入燉飯,連鹹豬肉都要自己醃,馬告醃漬三天的鹹豬肉,經過9小時舒肥,大火油煎,喚醒風味。

燉飯也很特別,醬料居然是綠辣椒、花椒,最後點綴,鹹豬肉少不了蒜苗。

台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」
台義混搭! 餐廳推出「紹興雞奶油燉飯」

主廚Ray表示,「怕醃太久會太鹹太辣,因為我們放馬告胡椒會太辣,所以要清洗掉再作真空,除了吃到西式手法做的東西,也吃到比較熟悉的味道。」經典的墨魚燉飯,也點綴櫻花蝦,燉飯除了紅白青,也能吃到台灣熟悉的味道。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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