台菜名店「佛跳牆」冒泡泡開封就臭酸 業者歉:保存不當

過年就是要吃飽喝足,但有民眾預定「必比登」推薦的知名餐廳佛跳牆,沒想到拿回家後竟然臭酸、還冒奇怪泡泡,業者表示可能是擺放時沒正常散熱,已主動聯繫同批顧客並給予退費。其他主廚也表示,年菜建議做冷凍,能減少食物壞掉風險。

圖/TVBS
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開箱佛跳牆,濃郁刺鼻味臭到想撞牆,過年一家人訂年菜,拿回家發現,保鮮膜鼓起來,老公湊近還聽到,「咕嚕咕嚕」泡泡聲,說難道是在熬魔法藥水嗎?

來到這家台菜餐廳,中午座無虛席,原來是曾獲米其林,必比登推薦的知名餐廳,主廚接到我們的求證電話後,直說對客人真的很抱歉,而佛跳牆會臭酸,是因為製成後擺放太密集,沒正常散熱,目前已主動聯繫同批顧客給退費,損失15盅,虧2萬3千元,後續會再重做一份做補償,而其他主廚也提醒,製作佛跳牆要心細,這些環節要注意。

珍心主廚張世朋:「(個人建議)外帶年菜做冷凍,客人拿回去放在外面,失溫放1-2個小時,只要有完全冷凍,基本上不會有什麼問題。」

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真要做室溫,主廚建議蒸煮時間,最好拉長多蒸40分鐘,確定裡頭細菌被殺死,量大的話,最好請工廠代工,製成前後都經高溫殺菌烹煮,細菌才能完全滅掉,至於過年,年菜提回家,一天通常吃不完,該怎麼保存。

保健營養系教授施明智:「放冰箱的時候建議,不要冷卻,大概微溫就趕快放進去要加蓋,吃的時候取我們所需要的這一餐,所需要的量,不要同樣的菜熱完又放進去,又放冰箱又拿進來熱。」

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放久微生物容易孳生,反覆加熱營養也會被破壞,也就是說,年菜當天能吃完,就盡量吃,放多一天變隔夜菜,沒妥善保存,又不想浪費,小心肚子做怪。

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