台資餐廳搶商機 冷凍年菜飄台味

藍孝威/北京報導
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柯鴻文表示,鹹的年菜共有6道,套餐價是1288元(人民幣,以下同),適合多人分享,如果是一家3口的小家庭,也可以單點。(藍孝威攝)
柯鴻文表示,鹹的年菜共有6道,套餐價是1288元(人民幣,以下同),適合多人分享,如果是一家3口的小家庭,也可以單點。(藍孝威攝)

許多台商不回台過年,但由於疫情緣故,也不想上館子人擠人。台資餐飲企業看準年菜市場,推出冷凍年菜外賣,希望台商留在大陸過年時,年夜飯的餐桌上,也能飄著濃濃台味。

鼎泰豐副總經理柯鴻文表示,其實2年前鼎泰豐就開始推出年菜外賣,但業績普通,今年拜多數台商留京過年以及大陸政府鼓勵就地過年之賜,年菜銷售業務明顯成長。

「今年推出鹹、甜兩種口味的年菜禮盒,去年12月做了第一批2500盒,今年1月初已全部賣完」,柯鴻文表示,「因此1月17、18日,中央廚房又緊急追加生產5000盒,2周下來也賣出8至9成。現在還有春節禮盒正在銷售。」

柯鴻文表示,鹹的年菜共有6道,套餐價是1288元(人民幣,以下同),適合多人分享,如果是一家3口的小家庭,也可以單點。台式口味的螃蟹粉絲煲和鯧魚米粉,甫推出就被搶購一空。

例如298元的「富貴鯧魚米粉」,使用肉質紮實鮮美的白鯧魚,搭配口感細緻的閩南芋頭,慢火熬煮,湯頭濃郁甘醇;238元的「白玉菌菇雞湯」,以整隻老母雞慢火熬煮24小時製成鮮美高湯,再加入鮮嫩滑雞、筍尖與白玉菇等材料細火慢熬,金黃色的雞湯富含膠質。

此外,136元「六福紅燒獅子頭」屬淮揚菜,採低油溫輕炸讓獅子頭定型且內芯軟嫩,搭配老滷汁煮製而成;238元「開運八寶鴨」是上海菜,鴨骨架取出後,填入鮮筍、滷香菇、雞胸肉、梅花肉、滷豬肚、蝦米、白果、圓糯米、潮汕鹹菜等餡料,先上籠蒸數小時至軟,再用油炸酥、淋上醬汁。

柯鴻文表示,鼎泰豐今年還推出「福祿壽喜」春節禮盒,內容有八寶飯、桂圓紅豆年糕、堅果赤豆鬆糕、臘味蘿蔔糕。「不過,今年由於大陸部分省市出現疫情,例如發往河北、東北的快遞都暫停,多少都影響到禮盒的銷售業績。」

分析消費客群,柯鴻文發現除了台灣人之外,還是以大陸在地人為主力。「鼎泰豐從2004年就進軍大陸深耕至今,在北京、天津、大連、青島、西安等華北地區市場受到不少消費者認可,會根據時令推出禮盒,像是端午粽子、中秋月餅,還有深秋的大閘蟹」,雖然價格偏貴,但品質令消費者放心。

此外,上海的廣禾堂原本專門製作月子餐供產婦恢復元氣,今年也首度跨足年菜市場,除了先測試市場反應外,由於廚師返鄉過年,人手不足,只敢少量製作100套。

董事長鍾宇富表示,上海人習慣全家人在除夕夜上館子吃飯,但今年因為疫情緣故,政府不鼓勵群聚,許多家庭直接買冷凍年菜回去加熱就可上桌。

鍾宇富表示,廣禾堂今年推出的年菜也十分有台灣味,像是台式佛跳牆、薑母鴨、羊肉爐、紅燒蹄膀、米糕、獅子頭等等,依據家庭的人口數,量身定制份量不同的年菜,價格從398元、680元、980元、1480元到1880元不等,預計本周可售完。

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