台．中．新．餐．廳－中國烤魚名店插旗台中 探魚果然文氣爆棚

工商時報【姚舜】 走進台中公益路上開業才一個多月的〈探魚〉，如果不是一鍋鍋那鮮香麻辣、味勝麻辣鍋的烤魚，一般人肯定會以為這是一家「文創咖啡廳」或「文創餐廳」。殊不知，這是以〈Chatime日出茶太〉成功在全球發展連鎖的六角國際集團，引進到台灣的中國餐飲名店。 〈探魚〉是大陸甘棠明善餐飲集團旗下川味烤魚品牌，也是繼〈冶春茶社〉〈北京餡老滿〉、〈 厲家菜〉，以及〈海底撈〉與〈黃記煌三汁燜鍋〉之後，今（2017)年第一個入台的中國餐飲品牌。 與其他入台的中國餐飲名店不同的是，〈探魚〉在台第一家店除捨台北而在台中落腳，同時過去到台灣開疆闢土的大陸餐廳，除〈海底撈〉與〈黃記煌〉外，菜單上賣的多是「大人吃的菜」，且挾名店之姿，餐廳的裝潢設計與用餐氛圍多「正經八百」，想要輕輕鬆鬆、或是「邊吃邊玩」地吃頓飯，很難。而〈探魚〉則沒這些包袱框架，舉凡從店面裝潢、菜單設計到餐具器皿，都很時尚現代，且洋溢著一股「文氣」甚至是「萌氣」，這也就無怪乎在大陸，〈探魚〉會被美食部落客與網紅吹捧稱為「中國最文青烤魚店」了。 目前〈探魚〉在中國的連鎖門店已超過100家，有些門市到了用餐尖峰時段，門口排著人龍，客人必須等2小時以上才有座位，各店的每天平均翻桌率都達9次，最高時曾創下一天翻桌16次紀錄，非常驚人。也因為如此，將集團經營事業由「飲」跨向「餐」，並以「美食餐飲大平台」為集團定位的六角國際，決定繼〈銀座杏子豬排〉與〈段純貞牛肉麵〉之後將〈探魚〉引進到台灣，一方面提供國人更多樣餐飲吃食選擇，另一方面也可以擴大集團規模、為營運添動能。 台中〈探魚〉的店裝是該品牌第三代店型，雖仍延續該品牌懷舊復古的基調，但設計師以巧思利用後現代工業風元素，以及各地收集來的「古物」，將店設計得很「潮」、很chic，很繽紛。而牆壁壁面、杯碗器皿上不時出現的魚和貓的圖像，凸顯了品牌主題，也為餐廳增添了更多趣味。同時，牆壁上不時出現的USB充電插座，說明了這是一家「重視90後新世代行動一族客層」的餐廳。 〈探魚〉在中國餐飲市場受歡迎，憑的當然不只是文創氣息與「文藝調調」，而是菜單上那有16種不同口味的炭火烤魚。這一道道源於大陸在台灣卻難得吃到的炭火烤魚，融合了醃、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，魚肉鮮嫩柔軟、味道香濃麻辣，非常誘人。 在台中〈探魚〉吃烤魚，有台灣鯛、凌波魚和金目鱸魚與草方魚等4種不同的魚可以選擇，客人選定魚種後，並可要求廚師以有蒜香、醬香、魚香、麻辣、孜然、酸菜、泰式酸辣、豆豉等16種口味賦味。懶得自己搭配或第一次到店消費的客人，則可以直接點用菜單上的招牌烤魚，也很方便。 〈探魚〉菜單上的頭號招牌烤魚〈重慶豆花烤魚〉，是在鍋內放了蔬菜與醬菜後舖上整尾魚，再在魚身上舖滿了紅艷似火的乾辣椒，長方形鍋子的四個角並放了鹽滷豆腐，然後淋下獨家祕製醬汁烹調後出菜。烤魚上桌時，紅光汪汪的辣椒挺嚇人，且油香與辣香四溢，吃魚時得先將成堆的辣椒撥開，然後畫開魚身，再舉箸夾食魚肉。醬汁完全滲透而人味至極的魚肉，非常柔嫩，且麻辣鮮香。吸飽了醬汁的豆腐，更是不甘只當「龍套配角」，其香濃滋味與柔嫩口感直逼魚肉。 〈鮮青椒烤魚〉表面舖的是青綠色朝天椒和大把的新鮮青花椒，這烤魚看似「溫馴」，卻比〈重慶豆花烤魚〉更香、更麻、更辣。三大招牌菜中唯一不辣的是〈魚與蘿蔔〉，魚肉依然鮮嫩，味型則是蒜味咖哩，厚切蘿蔔吸飽了醬汁，配著白飯就可以扒好幾碗了。 在〈探魚〉吃烤魚可以享受「一菜二吃」的食趣，客人可以點用金針菇、豆皮、大白菜、寬粉，或是腐竹、蟹肉棒等輔菜，以鍋內醬汁涮食，享受吃火鍋的樂趣。此外，菜單上更有「前菜」、「串燒」，以及「小吃主食」等欄目，讓客人可以點用搭配著烤魚享用。舉凡〈探魚春捲〉、〈鴛鴦?粑〉、〈重慶雞絲涼麵〉，以及〈串烤魷魚鬚〉，風味與口感都不俗，更教人見獵心喜的是，這些菜價位都像路邊小吃般很親民，無怪乎能在那麼短的時間內就在中國快速連鎖。 INDEX ●探魚 地址︰台中市南屯區公益路2段171號 電話︰04-2326-6695