台．中．食．記－瓦城時時香RICE BAR 餐餐好米食食香

工商時報【姚舜】 中餐市場胃納就是比西餐或日本料理大，瓦城泰統餐飲集團旗下第6個餐飲品牌〈時時香 RICE BAR〉，以「跨菜系中式料理」切入市場，除將中餐各菜系中好吃、下飯的菜全都網羅菜單中，每個餐期更用不同好炊煮出3種美味米飯，以凸顯米食在中餐的重要性，並藉多樣美味米飯傳揚米食文化，進而希望食客一吃就「飯癮」。 「沒有三兩三，怎敢上梁山」，〈時時香 RICE BAR〉在台中新光三越開設的首店，自今年元月25日起開賣至今，平均每天翻桌率高達4至5次，並曾創下一個餐期有140人候位紀錄，證明以純青東方爐炒廚藝成功發展連鎖的瓦城泰統集團廚藝團隊，不只擅長烹調理泰國菜與湘菜，如今演繹川味〈麻婆豆腐〉、江浙味〈阿婆紅燒肉〉，或是台味〈菜脯蛋〉，也都有板有眼、絲毫不含糊呢。 一直都想去試試瓦城〈時時香RICE BAR〉，但一方面它開在台中，另一方面這餐廳開賣至今跟我的工作一樣「沒閒下來過」，故對該品牌印象只能在「聽說很厲害」與「望圖解饞」階段。日前終於有點空，特排時間前往〈時時香RICE BAR〉品香嘗鮮，心得是瓦城不愧是觀光餐飲股的「獲利王」，即便是以中產階級與常民家庭客為主要客層的品牌，門市裝潢、菜單菜式，乃至餐具器皿都頗有講究且面面俱到，無怪乎瓦城每醞釀一新品牌，都要花掉較長時間。 我的〈時時香RICE BAR第一次試吃經驗〉，發現此新品牌有幾大特色： 1.什麼好吃就賣什麼╱〈時時香〉沒被菜系框架限制，菜單基本設計概念就是「什麼菜好吃就賣什麼菜」，故江浙、閩台、川味等各菜系中好吃的菜，都被羅列菜單中以味媚人。 2．菜菜開胃下飯╱〈時時香〉的菜不標榜什麼頂級珍稀的華侈食材，而以「味道」取勝，菜單上各菜式的味道皆很濃郁香醇，不少都帶有醬汁，如是的菜餚上桌即飄香，且道道皆很下飯。如果是一個人前往消費，老實說，點個60元小菜再加個熱菜，即可飽餐一頓啦。 3.傳統中有創新╱在傳統常民美食中加入新元素，以增加口感或味覺體驗，讓食客嘗出新食趣。如〈阿婆紅燒肉〉實源於江浙的〈外婆紅燒肉〉，〈時時香〉廚藝團隊在這老菜中另外加了滷蛋、花生與豆干一起滷煮，所有食材吸飽了醬汁，單是這一份，就可扒好幾碗飯了。 又例如〈煸椒炒牛肉〉，這形色乍看似泰菜中〈打拋豬肉〉的菜餚，主要用煸香的辣椒丁與柔嫩的牛肉末合炒，用了時尚小銅鍋盛裝出菜，除可直接配飯，也可以用隨菜所附生菜葉包捲吃食，「一菜兩吃」，享受多元美味。 4.菜菜有「記憶點」╱在人人都可以是「公民記者」的年代，洞悉「食代趨勢」的瓦城為〈時時香〉研發設計的菜餚，多數都刻意「埋伏」了可被拍照或分享的「獨家特色記憶點」。 例如〈無敵豆酥嫩魚〉刻意將豆酥份量增加了一倍，並滿滿覆蓋在鮮嫩滑腴的鱈魚上，非常開胃下飯。如又〈厚煎菜脯蛋〉，除了正圓形胖嘟嘟的造型很討喜，超過2公分的厚度，很容易被網友討論。而那〈3.5杯雞〉則是在傳統〈三杯雞〉外，多了一小杯的特調花雕酒增香，美味讓人留下印象。至於將大量蝦醬包裹在甘蔗外層再捲上酥皮裹炸的〈霸王甘蔗蝦〉，單是看眼前的「壯觀」，就已半飽啦。 5.美味米飯吃到飽╱精選的〈越光米飯〉，米粒圓潤飽滿，煮後富含光澤，粒粒可口。高纖營養的三色地瓜飯〈金玉滿堂〉，色澤美麗，略帶栗子香氣，優雅悅目。而以「穀類紅寶石」之稱藜麥與飯同烹〈健康紅藜麥〉，清香且具高營養價值。3種美味米飯，客人皆可自由挑選，以一口價45元無限享用。對大胃王而言，非常實惠。 INDEX ●時時香RICE BAR 地址︰台中新光三越中港店9樓 電話︰04-22597718