台.北.新.餐.廳-菜菜200元有找 alma西班牙料理餐廳CP值爆表

文╱姚舜

工商時報【文╱姚舜】

台北新增汁濃味正的西班牙料理餐廳!在上海投資經營〈alma〉西班牙料理餐廳的台商雅茗天地集團,在餐廳連續兩年在《上海米其林指南》中,分別得到「比必登推薦」與「餐盤推薦」後,決定班師回台展店,開在台北市東豐街的〈alma〉預計於12月5日正式開幕,並自11月20日起試賣。 除了有「米其林推薦」加持,台北〈alma〉西班牙料理餐廳的賣點包括: 1.由西班牙籍名廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(Daniel Negreira Bercero)擔任品牌行政總廚,並由台籍新銳主廚Vicent王致晟駐店掌杓,菜餚根正苗紅、汁濃味正。 2.戀戀舊時味,菜單中Tapas的占比高且有非吃不可的Paella西班牙海鮮飯,並定調訴求老味道與好味道,不標榜前衛創新或浮誇矯飾。 3.菜單上2/3菜餚售價均「200元有找」,且分量足供兩人分享,CP值爆表。

「該是什麼味道,就是什麼味道!」曾得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎,以及「2007最佳創作食譜」首獎的丹尼爾在2008年就到台灣,並在台北市忠孝東路六段開〈El Toro〉Tapas Bar,當時他的菜、尤其是Tapas,就得到許多識味食饕的激賞,很短時間就讓〈El Toro〉在台北餐飲業界闖出知名度。而〈El Toro〉就是以「忠實呈現西班牙味道」在市場揚名立萬。

在台北外食餐飲市場,Tapas Bar雖然不算多,但卻也從未缺席。只是台灣廚師作出的Tapas,在一些Tapas控眼裡「總是少了那麼一點點味道」。這「味」,就是「西班牙味」!

丹尼爾說,台灣多數Tapas Bar或西班牙餐廳作的西班牙Tapas或西班牙料理作得「不到位」或「不對味」,一方面是因為過去很多西班牙食材醬料不能進口到台灣,另一方面是廚師不夠了解西班牙飲食文化。另外,就是店家基於生意考量,所以「媚俗」的去作台灣客喜歡的味道,因此離西班牙原味愈來愈遠。

為了〈alma〉插旗台北,丹尼爾花了一番功夫尋找西班牙食材,可以進口的就進口,不准進口的就手工自製。為了要讓食客吃到正統西班牙料理與Tapas,他還花了許多時間研究西班牙當地餐酒館與Tapas Bar菜單上最受歡迎的菜色與作法,在台北〈alma〉開幕後的第一季菜單忠實呈現。

丹尼爾告訴我的「正統西班牙料理餐廳」菜單上點食率最高,以及「非吃不可的菜式」,其實都是經典的老味道且確實也都是好味道。這些菜依序是:〈伊比利火腿〉、〈西班牙烘蛋〉、〈西班牙海鮮飯Paella〉、〈西班牙臘腸Chorizo〉,還有蝦油比蝦肉還迷人的〈蒜味蝦〉。如今,這些菜當然也就都入了台北〈alma〉的菜單上了。

台北〈alma〉讓食饕與吃貨見獵心喜的不只是菜式好吃,更重要的是「超值」,除了以大量海鮮入饌的〈西班牙海鮮飯〉、〈蒜香蝦油 鮮蝦〉,以及〈巴斯克烤魚〉這類菜式外,菜單上75%的菜餚諸如〈蔬菜醋漬淡菜〉、〈酥炸奶油球〉、〈辣味洋芋火腿盅〉等,每道都是「200元有找」,此CP值爆表的訂價策略,非常適合三五好友結伴聚餐、分食共享。

形色宛如〈蟹肉三明治〉的〈蟹肉烘蛋〉,體現了西班牙媽媽的常民生活智慧。丹尼爾說,西班牙人的餐桌中時常會出現烘蛋,前一天吃不完的烘蛋,西班牙媽媽會拿手與其它食材搭配,變化出各種不同口味的「花式烘蛋」。在西班牙更有米其林餐廳從此得到靈感,以烘蛋為「載具」,夾著魚子醬作餡給貴客享用並深受好評。

協助雅茗天地集團在上海一手建立〈alma〉品牌,並得到米其林指南推薦的丹尼爾,為〈alma〉設計的Tapas與其它各種西班牙風味菜餚,「只管好不好吃,不在乎好不好看」。曾在台北信義區主持過〈鼎恩〉餐廳,目前也主持〈隱丹廚〉的丹尼爾說,〈alma〉定位是一家Casual Dining餐廳,菜色不必假掰也不必貴,重要是讓客人覺得輕鬆自在,開心吃喝。

alma西班牙料理餐廳

地址:台北市大安區東豐街11號

電話:0972-336386

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