吃大閘蟹7大禁忌、4大部位別吃!中醫師建議搭配2食物可解寒、解毒

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秋冬之時,蟹味最肥美,尤其是湖蟹(俗稱大閘蟹),最有名的莫過於產於蘇州附近的陽澄湖蟹。港人愛吃蟹,尤其是陽澄湖大閘蟹,香港是全世界消耗量最多的地方。

示意圖/TVBS

臨床生化博士、中醫師崔紹漢指出,大閘蟹的學名為中華絨螯蟹,又名螃蟹、毛蟹,是湖蟹的一種,多產於江南地區。每年秋冬之間是食大閘蟹的時候,很多愛吃之人到此時便摩拳擦掌,翹首以待,準備大快朵頤。

大閘蟹味鹹、性寒

崔紹漢表示,從中醫角度看,大閘蟹味鹹、性寒,入肝、胃經,有清濕熱、散瘀血、補骨髓、通經絡和續絕傷的功效,適合有濕熱黃疸、跌打損傷、骨折筋斷、瘀血腫痛者食用。

《隨息居飲食譜》:「蟹,甘鹹寒,補骨髓,利肢節,續絕傷,滋肝陰,充胃液,養筋活血。爪可催產,墮胎。」唐‧孟詵:「主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消食。醋食之,利肢節,主五臟中煩悶氣。」《本草經疏》:「跌打損傷,血熱瘀滯者宜之。」

吃大閘蟹7大禁忌

由於蟹性奇寒,故進食時有不少禁忌:

❶脾胃虛寒怕食寒涼者不宜食

包括:大便溏薄,脘腹隱痛(如胃潰瘍)的人士不宜食。《本草經疏》:「脾胃寒滑,腹痛喜熱惡寒之人,咸不宜服。」

❷風寒感冒未癒者不宜食

包括:惡寒、流清涕、咳嗽痰白等感冒未癒者,食蟹則寒上加寒,感冒加重。《隨息居飲食譜》:「中氣虛寒,時感未清,痰嗽便瀉者均忌。」

❸患有風疾者不宜食

敏感性皮膚病如蕁麻疹、濕疹和皮膚瘙癢症等,因蟹為皮膚發物,食後易動風,誘發過敏性反應。《本草衍義》:「此物極動風,體有風疾人,不可食」。

❹月經失調、量多、痛經之女士不宜食

尤其是寒底怕冷者。懷孕婦女忌食,尤其是蟹爪。《別錄》:「蟹爪主破胞墮胎。」《本草綱目》:「蟹爪墮生胎,下死胎。」

❺忌與荊芥及杮同食

《本草綱目》:「蟹不可同杮及荊芥食,發霍亂(指一般嘔吐腹瀉),動風。」《隨息居飲食譜》:「反荊芥,又忌與杮食,誤犯則腹痛吐利。」

❻不可食生蟹,未熟之蟹及醉蟹

未經煮熟的蟹含大量細菌、病毒及寄生蟲,食之有害。醉蟹是未經煮熟的蟹用酒製作,蟹在水中生活,是肺吸蟲、肝吸蟲及細菌、病毒的宿主,所以醉蟹不能食,食了容易生病;如果用了死蟹製作醉蟹會更危險,因死蟹含大量細菌和分解產生的有害物質,如組織氨和類組氨物質會造成中毒,或嚴重的過敏反應。

❼大閘蟹4個部位不能吃

一是胃囊,可能含有不潔和有毒的物質或病原體,容易引起腸胃不適或中毒;二是蟹肺,三是蟹心,都是寒中之寒的部份;四是蟹腸,也含大量細菌和毒素。這4個部份,食之有害。

生薑、紫蘇可以解寒、解毒

崔紹漢建議,食蟹之後解寒,可喝生薑紅糖茶,或用紫蘇生薑煎水飲服,可解蟹毒。紫蘇葉性辛溫,可解魚蟹之毒,另有行氣寬中,即可減少胃脹、幫助消化的作用。生薑本身可驅寒、暖胃,減低食蟹帶來的寒性。

此外,可解蟹毒者還有葱(薑葱炒蟹是上佳配搭)、熱酒、飴糖(即麥芽糖),和芳香化濕濁的中藥藿香等。

◎ 本文摘自/《適時擇食保健康》崔紹漢 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

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