吃太快蛋白質不吸收?日醫揭祕慢食的驚人效益!1招降體脂最有效

大家覺得自己吃飯的速度是快還是慢?東京日本橋栗原診所院長栗原毅提醒,其實慢慢吃才能促進蛋白質吸收,而且不細嚼慢嚥,就無法減少脂肪,最理想的用餐時間大約是20分鐘。以下是他的看法。

 

吃太快白蛋白值很難上升

吃飯吃太快的人,就算攝取了足夠的蛋白質,白蛋白值也很難上升;反之,慢慢吃的人,才能如預期地讓白蛋白值上升。這是我從患者的資料所得出的結論。

 

慢慢吃 唾液可初步分解蛋白質

為什麼慢慢吃才能幫助蛋白質吸收呢?細嚼慢嚥的時候,口腔可分泌足夠的唾液,唾液之中的消化酵素可先讓蛋白質分解至一定的程度。接著從胃部進入腸道的食物又會被胰臟分泌的胰蛋白酶徹底分解。另一方面,肝臟所製造的膽汁會從總膽管進入到十二指腸,使蛋白質變得更加容易分解。

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食物慢慢經過腸道 胰蛋白酶與膽汁才能發揮功效

胰蛋白酶與膽汁都得在食物慢慢經過腸道的時候,才能徹底發揮功效,所以吃飯吃太快的話,食物經過腸道的速度就會變快,而吃慢一點,才能幫助蛋白質吸收,使肌肉容易增加。

 

不細嚼慢嚥就無法減少脂肪

詢問糖尿病患者或脂肪肝患者的飲食習慣之後,幾乎沒有例外,每位都有吃飯吃很快的習慣,不少人5分鐘就吃完一餐。問喜歡吃咖哩飯的患者「為什麼要吃那麼快?」,常常得到的答覆卻是「醫師,咖哩是飲料啊」。之所以建議大家吃慢一點,是因為吃太快不僅無法完整吸收營養,還很有可能吃太多。

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用餐時間20分鐘較理想 不滿20分鐘會有沒吃飽的感覺

最理想的用餐時間大約是20分鐘。當大腦中樞收到來自瘦蛋白這種荷爾蒙的刺激之後,我們的食慾就會下降,但是開始進食之後,得等上20分鐘,血液中瘦蛋白的濃度才會上升。說得簡單一點,就是用餐不滿20分鐘,不會有吃飽的感覺,所以再多都能吃得下。

 

細嚼慢嚥的方法:吃1口放下筷子、咀嚼30次

逼自己細嚼慢嚥的訣竅就是每吃1口,就放下筷子1次。每放下1次筷子,就要求自己咀嚼30次,然後再拿起筷子。如果怎麼樣都改不掉吃太快的壞習慣,不妨邊看電視邊吃飯,只是有些人覺得這也是種壞習慣,所以大家不妨找找看,能夠讓自己細嚼慢嚥的方法。

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◎ 本文摘自/《2個月消除小腹 討厭運動也能做到的減脂法》栗原毅 著
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

 

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