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吃澱粉一定胖？拿「它」入菜防癌、控體重
【華人健康網文／蔡怡瑄營養師】說到芋頭，很多人都會覺得它充滿澱粉，吃了一定會發胖！其實，芋頭雖然富含澱粉，但它可是好處多多的「抗性澱粉」，相較於一般的碳水化合物，抗性澱粉有助於體重控制，也能有效預防大腸癌、穩定血糖呢！
芋頭滿滿「抗性澱粉」 不怕胖等4大好處
台灣的芋頭除了香味濃郁、口感綿密好吃外，還富含膳食纖維以及鉀離子，是維持體重、調節身體水分平衡的好食材。
不僅如此，芋頭還含有滿滿的「抗性澱粉」！抗性澱粉跟一般澱粉不太一樣，較難被人體消化吸收，性質反倒像膳食纖維，能提供身體4大好處：
好處1／預防大腸癌
增加抗性澱粉攝取可以有效增加糞便體積，並且降低糞便的pH值讓SCFA（短鏈脂肪酸），而短鏈脂肪酸能夠調節部分免疫細胞功能，調控發炎反應，這些都有助於降低大腸癌風險。
此外，抗性澱粉在大腸發酵後，能夠產生丁酸和其鹽類，是大腸上皮細胞的重要養分，可以抑制細胞惡性轉變、抑制癌細胞增值。
好處2／穩定血糖
抗性澱粉較難被人體消化吸收，因此能夠減緩葡萄糖釋放、緩和胰島素反應速率。研究亦顯示，攝取抗性澱粉者，其血清葡萄糖、胰島素濃度明顯較攝取其他碳水化合物者來得低，有助控制第二型糖尿病患者病情。
好處3／抑制脂肪堆積
抗性澱粉可以調節體內脂肪氧化，並且透過降低胰島素分泌，達到調節脂肪囤積以及利用其產能的效果。
同時，攝取抗性澱粉能夠增加腸道賀爾蒙分泌，提供飽足感、降低熱量攝取，皆有助於改善肥胖。
好處4／益菌生
可以作為體內益生菌的養分來源，維持腸道菌相健全，改善腸道免疫系統。
想攝取芋頭的優點，除了做成鹹食外，蔡怡瑄營養師推薦你一道，大人小孩都喜歡，香濃可口、又十分飽足的暖胃甜品-奶香濃芋西米露！
奶香濃芋西米露
冷冷的天就想來杯香濃的芋頭西米露，不過市售芋頭西米露大多使用熱量、脂肪含量高的椰奶，再倒進半杯用糖水熬煮的西米露，雖然可以使口感豐厚，常喝卻容易增加肥胖和心血管疾病風險。
因此，我們把椰奶換成低脂鮮乳，再加入高纖、低熱量的燕麥，就能夠維持濃郁奶香，同時讓口感更有層次、提升飽足感，同時減少西谷米以及芋頭的用量，降低體重負擔。
食材／西谷米20g、芋頭1/2顆、燕麥10ｇ、鮮奶、蜂蜜
步驟／
1.芋頭洗淨去除外皮，切成條狀後放入大同電鍋，外鍋1杯水蒸2次
2.蒸好後取部分倒入鍋中，並倒入少許牛奶用食物調理機攪打
3.將冷水倒入放西谷米的碗中，用筷子輕輕攪拌讓西谷米吸飽水份
4.用篩網撈起放入滾水中，輕輕搖晃、拌勻至透明
5.馬上放入冰水中
6.燕麥用熱水煮開後，所有食材放入鍋中稍微加熱拌勻就可以吃囉！
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