吃生魚片沾哇沙米「殺菌」？醫揭真相

生活中心／綜合報導

吃生魚片時，你會沾芥末嗎？想一想，你曾經聽過「芥末可以殺菌」這樣的說法嗎？台大醫院兒科醫師吳其穎，在個人YouTube頻道「蒼藍鴿的醫學天地」指出，其實哇沙米並不能殺菌，只能「抑菌」，而且哇沙米跟芥末可是兩個不同的東西！

▲吳其穎醫師指出，其實哇沙米並不能殺菌，只能「抑菌」。（圖／翻攝自pixabay）

吳其穎醫師表示，芥末（Mustard）跟哇沙米其實一點關係都沒有，是以訛傳訛、完全錯誤的資訊。常常在美式餐廳所看到的「黃芥末醬」，由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後，加上水、醋或酒等調味品調製而成的才是「真正的芥末」。

▲吳其穎醫師表示，美式餐廳所看到的「黃芥末醬」，由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後，加上水、醋或酒等調味品調製而成的才是「真正的芥末」。（圖／翻攝自蒼藍鴿的醫學天地）

倒是一般人會將綠哇沙米稱作芥末，但「真正的哇沙米」是由山葵所製成，正統、高檔的日本壽司店都會使用。現今許多店家所使用的哇沙米、超市可以買到的哇沙米粉末等，其實不是由成本較高的山葵所製作，是使用一樣有嗆鼻味的「辣根」加上綠色食用色素的仿製品。

▲吳醫師指出，山葵（哇沙米）、辣根，兩者所含的辛辣成分「異硫氰酸鹽」，某些研究證實，確實能「抑制」細菌生長。（圖／翻攝自蒼藍鴿的醫學天地）

吳醫師指出，山葵（哇沙米）、辣根，兩者所含的辛辣成分「異硫氰酸鹽」，某些研究證實，確實能「抑制」細菌生長。因此含有細菌的生魚片沾上哇沙米，細菌生長速度可能會變慢，但細菌還是存在生魚片裡並不會死掉，只是分裂繁殖速度變慢而已，坊間流傳的「殺菌說」，醫師再次強調，只能抑菌不能殺菌。

▲吳其穎醫師解釋，生魚片本身的新鮮度、處理過程才是關鍵。（圖／翻攝自蒼藍鴿的醫學天地）

吳其穎醫師解釋，生魚片本身的新鮮度、處理過程才是關鍵，若處理過程不當或保鮮不當，導致生魚片上有許多細菌，這些細菌可能會入侵腸胃，導致上吐下瀉，或將寄生蟲吞入肚，造成寄生蟲感染，造成腸胃不適等慘案。（許書萓報導）

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