吃粥也痛風!15~20隻澎湖小卷熬煮鮮甜海鮮粥

民視影音

現在是澎湖小卷的盛產期,台北有粥店使用15~20隻小卷煮海鮮粥,高湯更融合雞、豬、魚三種。

滿滿澎湖小捲,幾乎看不到底下的粥,光小捲就有15-20隻,彈牙清脆,把湯都染成粉紅色,鮮味看得見;海味融和高湯,讓米粒吸飽甘甜滋味。雞、豬、魚肉熬了兩個小時的高湯,放入鳥蛋、竹筍,讓香氣釋放。

滿滿一袋的小卷,光重量就有170公克左右,和帶有咬感的貴妃鮑全部下鍋,一煮沸,小捲把金黃高湯染紅,釋放鮮味。

倒入米飯,煮到帶有米心口感就能裝盤,撒上芹菜、蒜酥增加古早味。業者大頭說,「那個華中橋下的環南市場,大概離晨三點左右(去買海鮮),這是澎湖小卷,現在剛好是當季的。」

向來和麻油搭配的雞佛也變粥品,和五種海鮮一起熬煮。師傅先抓虱目魚、蚵仔還不夠,中卷、牡蠣、蝦子慢慢釋放甜味,主角雞佛就能登場。

米粒綿密,與雞佛咬開的口感在口中形成對比,還有堆的像小山的蟹腿粥,搭配氣炸紅燒肉。大頭說「服裝走下坡就轉行,本來在自己的辦公室外先賣飲料,冬天增加粥的品項。」

原本做服飾的老闆生意下滑,讓他人生轉彎,從兩坪小攤終於拼到擁有自己的店門。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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