吃肉粽太無趣！咖啡多酚粽美味兼抗癌

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】每年端午節都吃肥滋滋的肉粽，很無趣？那就跟著營養師學做口味清爽的「咖啡多酚鮮活粽」吧！雲林基督教醫院營養師利用深受上班族喜愛的咖啡入粽，並以洋菜取代傳統糯米，搭配富含纖維的當季蔬果，提升身體抗氧化力，又能免於傳統鹼粽可能帶來的消化不良和肥胖等健康負擔，讓人創意過端午。

咖啡健康成分多 包進粽子吃進活力多酚

現代人咖啡成癮，許多人一天沒嚐到咖啡味就渾身不對勁，而雲林古坑咖啡遠近馳名，雲林基督教醫院營養師林宥蓁設計的「咖啡多酚鮮活粽」，便利用古坑咖啡做為粽子的調味料，並以清爽低熱量的洋菜取代糯米，新鮮鳳梨做為內餡，再搭配QQ口感的蒟蒻，使粽子的口感層次分明，食用時淋上蜂蜜取代糖，低卡清爽又健康，更能避免傳統鹼粽可能添加「硼砂」所帶來的消化不良、抑制營養素等風險。

林宥蓁營養師表示，咖啡含抗氧化物「綠原酸」，能增加血中的抗氧化能力，有益心血管疾病，並能減少中風危險因子，對糖尿病、膽結石、痛風、巴金森氏症及老年失智等皆有正面功效，還能增強短期記憶。另外，咖啡中的咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡多酚類等成分具抗癌效果，可降低整體罹癌風險。

而鳳梨富含類胡蘿蔔素、鳳梨酵素、果膠、膳食纖維等成分，具抗氧化、分解蛋白質、促消化、增強腸內益生菌，以及排便順暢等保健功效。

【咖啡多酚鮮活粽】（10人份）

材料：濾掛咖啡4包、洋菜粉10公克、鳳梨200公克、蒟蒻丁200公克、水200毫升、蜂蜜50公克。

作法：

1.將濾掛咖啡，以開水800c.c.手沖好，備用。

2.蒟蒻條清洗乾淨，切小丁，再以熱水滾煮去除雜味後，用冷開水沖洗備用。

3.鳳梨去皮、切丁，粽葉洗淨後晾乾，備用。

4.備圓形不鏽鋼鍋、倒入200毫升冷開水，再將10公克洋菜粉加入攪拌均勻。

5.把沖好的咖啡加入作法4的洋菜水中，加熱煮沸3至5分鐘後，放冷至半凝固狀。

6.取粽葉兩片折成折成漏斗狀，先放入洋菜凍1.5湯匙，再加鳳梨丁、蒟蒻丁各1湯匙、洋菜凍1.5湯匙，最後將粽葉覆蓋上，以棉線綁緊粽身。

7.包好的粽子放入冰箱冷藏3至4小時，食用前可淋上蜂蜜1茶匙或搭配鮮奶、優酪乳。

營養分析：每1人份粽子含熱量97大卡、醣類25.6公克、蛋白質1.2公克、纖維1.4公克。

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