名人坊台北第一店 雞翅塞「燕窩」差點滿出來

鏡週刊
更新時間：

外頭細雨紛飛，冷空氣迎面而來，當我一踏進由漢來美食代理的香港餐廳「名人坊」首間台北店，氣氛截然不同，食客不少，每張桌上擺著冒煙的熱菜，內外場活絡得很，足以印證台北饕客對這位來自香港、先落腳高雄，再逐步北上拓點的高級粵菜餐廳，很期待。

名人坊創辦人鄭錦富（富哥）每個月來台巡視確認味道，「富哥最在意哪一道菜？」我問店長林凱，他說，富哥每一道都會試，每次來就拿一雙筷子站在出菜口，有的時候不用嘗，看顏色就知道味道對不對；同一個問題拿來問由富哥欽點、派駐在台的大弟子、主廚張華健，他說：「富哥對『燕窩釀鳳翼』特別挑剔，一定會試吃檢查，要又膨又脆才行。」

「名人坊」創辦人鄭錦富在台北首家店開幕當天，親自進廚房修剪鳳翼。
「名人坊」創辦人鄭錦富在台北首家店開幕當天，親自進廚房修剪鳳翼。
鳳翼需先吊起風乾再油炸。
鳳翼需先吊起風乾再油炸。
「脆皮妙齡鴿」油香皮脆，直接抓起來啃最對味。（450元／隻，需3天前預訂）
「脆皮妙齡鴿」油香皮脆，直接抓起來啃最對味。（450元／隻，需3天前預訂）

我切開飽滿鳳翼，發出「咔滋」清脆聲，顧不得燙，拇指、食指掐起一啃，雙頰油香滿溢，上湯煨煮入味的燕窩，帶來細滑口感。另一道富哥招牌菜「脆皮妙齡鴿」，野味十足，用熱油一勺勺淋出的薄皮香又脆，一咬會噴汁，脆皮底下藏油潤，是烘托緊實鴿肉的最佳綠葉。

香港人圍爐年菜「富貴盆菜」，如聚寶盆匯聚矜貴食材，豐盛喜氣。（25,000元／盆，需3天前預訂，每店限量10盆，提供外帶，提前預訂可內用。）
香港人圍爐年菜「富貴盆菜」，如聚寶盆匯聚矜貴食材，豐盛喜氣。（25,000元／盆，需3天前預訂，每店限量10盆，提供外帶，提前預訂可內用。）
「龍蝦湯泡飯」炸米丟入滾燙湯裡，嗶嗶波波，畫面好熱鬧。（980元／份）
「龍蝦湯泡飯」炸米丟入滾燙湯裡，嗶嗶波波，畫面好熱鬧。（980元／份）
宴客時點「27頭吉品鮑」高檔菜色出場，面子十足。（3,800元／份）
宴客時點「27頭吉品鮑」高檔菜色出場，面子十足。（3,800元／份）
台北店獨家菜色「京式片皮鴨」，肉片不柴，鴨皮酥脆。（2,200元／份）
台北店獨家菜色「京式片皮鴨」，肉片不柴，鴨皮酥脆。（2,200元／份）
片皮鴨可做二吃，煮成清甜「津白番茄鴨骨湯」。
片皮鴨可做二吃，煮成清甜「津白番茄鴨骨湯」。
「名人坊」台北店新開幕，創辦人鄭錦富（中）、店長林凱（左）、台北大直店主廚、富哥大弟子張華健（右）齊聚一堂。
「名人坊」台北店新開幕，創辦人鄭錦富（中）、店長林凱（左）、台北大直店主廚、富哥大弟子張華健（右）齊聚一堂。
大包廂可容納20人，雍容氣派。
大包廂可容納20人，雍容氣派。

香港人年節餐桌不可少的「盆菜」，匯聚山珍海味，把瑤柱、鮑魚、花膠、海參等矜貴食材和脆皮雞、豬皮、芋頭、蘿蔔和丸子層層堆疊，愈高級的食材擺在愈上層，每種食材得單獨烹煮，花上4小時才能隆重出場，這麼多好料，富哥最愛哪一樣？富哥說：「蘿蔔，吸飽精華最好吃！」至於我，肯定是包括蘿蔔在內，所有食材挾一輪放進碗裡慢慢吃，過年嘛，滿盆豐美，討吉利，也有把自己餵得飽滿的寓意。

名人坊（台北大直店）

  • 地址：台北市中山區敬業三路123號2樓（ ATT 4 Recharge）

  • 電話：02-7701-2111

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週六、日及國定假日11：00～15：30、17：00～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：除夕至初五營業時間比照假日。除夕當日「富貴盆菜」提貨時間為14：30～16：00。


更多鏡週刊報導
嘗鮮新加坡式年菜 用滑嫩海南雞拜拜討吉利
年菜外帶剁椒鰱魚頭 圍爐吃得熱辣過癮
台南人超狂 烏魚子當「棒棒糖」串著吃