【名人年菜採買清單】冠軍咖啡師陳志煌(下)走逛濱江市場 嚴選宜蘭豬、花東雞

李莘于
·3 分鐘 (閱讀時間)
James經常到濱江市場外的「肉良」宜蘭黑毛豬專賣店購買五花肉。
James經常到濱江市場外的「肉良」宜蘭黑毛豬專賣店購買五花肉。

濱江市場一向是台北各大名廚們的彈藥庫,無論是肉類海鮮或蔬果類,能屹立不搖的攤位,老闆都帶有一股職人的驕傲與堅持,不但選貨精準,也懂選客人的眼光,手腳太慢可能向隅。在這兵家必爭之地,「Fika Fika Cafe」負責人陳志煌(James)也有幾間個人的口袋名單。

濱江市場外圍有家豬肉攤「肉良」,老闆娘酷酷的,專賣宜蘭黑毛豬,這攤詹宏志也經常光顧。「最早是詹先生帶我去,很多部位都會提早賣完,像我們這次做燉鍋要買五花肉,要挑左側有軟骨的,肥瘦分層特別細緻。」除了這家,James也經常網購屏東「東寶黑豬肉棧」,「東寶的六堆黑豬油脂部分帶有天然的甜味,而且肉質緊實耐久煮,燉湯特別好。」

濱江市場「肉良」專賣宜蘭黑毛豬。
濱江市場「肉良」專賣宜蘭黑毛豬。
濱江市場「文惠蔬菜行」的蔬菜皆經過老闆羅雅惠精挑。
濱江市場「文惠蔬菜行」的蔬菜皆經過老闆羅雅惠精挑。
James喜歡到濱江市場感受節氣蔬菜的變化。
James喜歡到濱江市場感受節氣蔬菜的變化。

另一大重點是蔬菜,我們來到「文惠蔬菜行」,冬季盛產的大白菜、尖頭的高山高麗菜漂亮的擺在攤上,James特別喜歡到濱江買菜,因為選擇非常多,價格實惠,走逛市場一圈,節氣盡收眼底。濱江之外,他特別推薦「我愛你學田市集」的高山蔬菜,「來自司馬庫斯部落的大白菜,因為溫差大,甜度很高。」

濱江市場「曾記獨家古早雞」分切專業,James宴客常用的烤雞都來這兒買。
濱江市場「曾記獨家古早雞」分切專業,James宴客常用的烤雞都來這兒買。
曾記獨家古早雞的雞分玉米土雞與以洛神花果餵食的放山雞。
曾記獨家古早雞的雞分玉米土雞與以洛神花果餵食的放山雞。

此外,在黑豬肉攤附近,有一家「曾記獨家古早雞」也是James心頭好,「這家的分切技術相當專業,部位非常多。我如果要做烤雞時,也都會買他們家。」老闆熱情又親切,桌上的訂貨單來自許多台北頂級餐廳、雞肉料理鍋物名店,舖上除了有烏骨雞、玉米雞,還有吃洛神花果長大的放山雞。

濱江市場「七禾魚丸店」是James經常光顧的老字號。
濱江市場「七禾魚丸店」是James經常光顧的老字號。
James也會在七禾魚丸店買基隆甜不辣和魚餃,甜不辣以炭火烤如麻糬般軟綿。
James也會在七禾魚丸店買基隆甜不辣和魚餃,甜不辣以炭火烤如麻糬般軟綿。

James接著帶我們往裡走,來到「七禾魚丸店」,熱水煙霧中,老闆正飛快的捏製肉羹,一個個呈拋物線狀下鍋。自製肉羹、餛飩之外,James也喜歡買這裡的甜不辣,將甜不辣放進Josper烤箱炭烤,烤得蓬蓬脆脆,咬下有如麻糬般的微微黏牙感,魚漿香氣迸發齒間,單純就是美味。

冠軍咖啡師陳志煌James的年貨採買清單

1.東寶黑豬肉棧(豬肉)

  • 地址:屏東縣內埔鄉和興村和興路194號

  • 電話:08-7799000

  • 網站:https://www.dbblackpork.com/

2.肉良宜蘭本地黑豬肉(豬肉)

  • 位置:濱江市場室外市場(台北市中山區民族東路410巷)

  • 電話:02-2509-0338

3.曾記獨家古早雞(雞肉)

  • 地址:台北市中山區民族東路410巷14號(後面攤位)

  • 電話:02-2509-6196、02-2504-6669、0936-238-168

4.文惠蔬菜行(蔬菜)

  • 地址:台北市中山區民族東路336號(濱江果菜市場19-12攤位)

  • 電話:0982-151-533

5.我愛你學田市集(高山蔬菜)

  • 地址:台北市大安區瑞安街222巷2號

  • 電話:02-2707-7003

6.七禾魚丸店(甜不辣、魚餃)

  • 位置:台北市中山區民族東路410巷12號直走到底

  • 電話:02-2516-2588、0936-226-418

選擇豐富的濱江市場是「Fika Fika Cafe」負責人陳志煌(James)採買食材的最愛。
選擇豐富的濱江市場是「Fika Fika Cafe」負責人陳志煌(James)採買食材的最愛。

帶路人 陳志煌

「Fika Fika Cafe」負責人。曾獲2013北歐盃咖啡烘焙賽冠軍,將北歐風淺焙咖啡文化帶進台灣的第一人。熱愛鑽研美食,認為咖啡師亦該有主廚思維,受詹宏志先生啟發,40歲開始認真下廚,把位在南港的咖啡烘焙室擴大成「實驗廚房」,創作菜色深獲老饕好評。


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