名人真心話2》零膽固醇、低卡路里的食物你吃嗎?楊大偉透露這樣吃改變人生

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每個人吃素有不同的理由,Green Monday 集團創辦人兼行政總裁楊大偉接受《風傳媒》視訊專訪時指出,「素食的意義不只是飲食,而是人生的價值觀。對我而言,這是人生360度的改變,我們必須站在對方的角度想問題,將心比心,這成為我待人處世的態度。」

楊大偉吃素迄今20年。他說,「素食的意義遠超越飲食,不論因為環境、宗教或文化的原因吃素,代表一種價值觀。我本來可以吃肉,但放棄吃肉,這是一種選擇。我知道某些食物很好吃,但背後可能要付出很大代價。吃素之後,我看事情的角度更長遠。」

「年輕Z世代因環保選擇素食」

早期素食是一個非常小眾的市場,楊大偉說,以香港為例,餐廳很少提供素食,他只好挑選少數幾家有提供素食的餐廳。不過,「Green Monday成立8年多來,香港素食人口從最初不到5%,成長至40%,非常驚人。能夠獲得這麼多人認同,看到真正的改變,這是最大收穫。」

楊大偉指出,現在年輕Z世代(1996年以後出生的新世代)很重視氣候變遷議題,這是他們這一代會面臨的嚴峻挑戰,很多Z世代年輕人因為環保而選擇素食。Green Monday 提供的植物肉進駐麥當勞,目前在香港合作的餐飲、零售據點有數千個,提供消費者更多便利的素食選擇。

Green Monday 聘請廚師開發新菜單,以植物肉取代傳統肉,讓素食變成餐桌主流。(Green Monday 提供)
Green Monday 聘請廚師開發新菜單,以植物肉取代傳統肉,讓素食變成餐桌主流。(Green Monday 提供)

Green Monday 聘請廚師開發新菜單,以植物肉取代傳統肉,讓素食變成餐桌主流。(Green Monday 提供)

素食好處多:低脂、無抗生素與激素的蛋白質⋯

楊大偉指出,從健康的角度看,素食提供零膽固醇、低卡路里、低脂、無抗生素與激素的蛋白質;其次,從環境角度,傳統肉類生產過程會排放大量溫室氣體,消耗大量的水,同時製造大量污染。動物畜養在高密度動物工廠裡,埋藏極大風險,成為病毒的溫床。

「從非洲豬瘟、禽流感到新冠肺炎,都是慘痛的教訓。」楊大偉指出,以非洲豬瘟為例,中國豬肉市場因肉源減少,豬肉價格飛漲;近期日本發生禽流感,對雞肉市場造成極大衝擊,植物肉可以免除這些危機。

Green Monday集團成立滿周年時,員工僅4人,兩周年時,員工增為10人,如今員工超過560人,植物飲食生活平台Green Common據點從香港延伸到上海、新加坡,集團員工包括店內服務人員、專業廚師、食品研發團隊與科學家等,產品在亞洲網絡有2萬多個。楊大偉說,「整個集團員工在8年內成長逾50倍,很瘋狂。疫情期間,集團仍在擴張,天天都在聘任新人。」

Green Monday於2019年進軍台灣零售市場,全家便利店買得到。合作的餐廳包括八方雲集、怡客咖啡、禪風茶樓、布佬廚房等10多家。

相較於香港,楊大偉指出,台灣有龐大佛教信徒,素食的人口相當多。目前市面上有不同的植物肉產品,例如美國有Beyond Meat、Impossible Berger,主要取代牛肉市場,Green Monday推出OmniPork新豬肉、OmniPork Luncheon新餐肉等產品,主要取代豬肉市場,因為亞洲人吃豬肉較多。

Green Monday 與台灣餐廳合作,利用植物肉製作豬排套餐。(Green Monday 提供)
Green Monday 與台灣餐廳合作,利用植物肉製作豬排套餐。(Green Monday 提供)

Green Monday 與台灣餐廳合作,利用植物肉製作豬排套餐。(Green Monday 提供)

這些年來在推廣素食的過程中,楊大偉說,要改變一般人的觀念與行為,並不容易。以往,大家對素食的想像是減法,把菜肴裡的肉排除,就變成素菜;現在有創新的植物肉,不僅提供健康與環境方面許多優點是傳統肉品所沒有的,同時重新定義素食,開發新式素食菜單,每道菜可以計算出節省多少卡路里,減多少碳,透過觀念與產品創新,雙管齊下,讓素食形成一股風潮。

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