Yahoo奇摩新聞 名人真心話2》零膽固醇、低卡路里的食物你吃嗎？楊大偉透露這樣吃改變人生
每個人吃素有不同的理由，Green Monday 集團創辦人兼行政總裁楊大偉接受《風傳媒》視訊專訪時指出，「素食的意義不只是飲食，而是人生的價值觀。對我而言，這是人生360度的改變，我們必須站在對方的角度想問題，將心比心，這成為我待人處世的態度。」
楊大偉吃素迄今20年。他說，「素食的意義遠超越飲食，不論因為環境、宗教或文化的原因吃素，代表一種價值觀。我本來可以吃肉，但放棄吃肉，這是一種選擇。我知道某些食物很好吃，但背後可能要付出很大代價。吃素之後，我看事情的角度更長遠。」
「年輕Z世代因環保選擇素食」
早期素食是一個非常小眾的市場，楊大偉說，以香港為例，餐廳很少提供素食，他只好挑選少數幾家有提供素食的餐廳。不過，「Green Monday成立8年多來，香港素食人口從最初不到5%，成長至40%，非常驚人。能夠獲得這麼多人認同，看到真正的改變，這是最大收穫。」
楊大偉指出，現在年輕Z世代（1996年以後出生的新世代）很重視氣候變遷議題，這是他們這一代會面臨的嚴峻挑戰，很多Z世代年輕人因為環保而選擇素食。Green Monday 提供的植物肉進駐麥當勞，目前在香港合作的餐飲、零售據點有數千個，提供消費者更多便利的素食選擇。
Green Monday 聘請廚師開發新菜單，以植物肉取代傳統肉，讓素食變成餐桌主流。（Green Monday 提供）
素食好處多：低脂、無抗生素與激素的蛋白質⋯
楊大偉指出，從健康的角度看，素食提供零膽固醇、低卡路里、低脂、無抗生素與激素的蛋白質；其次，從環境角度，傳統肉類生產過程會排放大量溫室氣體，消耗大量的水，同時製造大量污染。動物畜養在高密度動物工廠裡，埋藏極大風險，成為病毒的溫床。
「從非洲豬瘟、禽流感到新冠肺炎，都是慘痛的教訓。」楊大偉指出，以非洲豬瘟為例，中國豬肉市場因肉源減少，豬肉價格飛漲；近期日本發生禽流感，對雞肉市場造成極大衝擊，植物肉可以免除這些危機。
Green Monday集團成立滿周年時，員工僅4人，兩周年時，員工增為10人，如今員工超過560人，植物飲食生活平台Green Common據點從香港延伸到上海、新加坡，集團員工包括店內服務人員、專業廚師、食品研發團隊與科學家等，產品在亞洲網絡有2萬多個。楊大偉說，「整個集團員工在8年內成長逾50倍，很瘋狂。疫情期間，集團仍在擴張，天天都在聘任新人。」
Green Monday於2019年進軍台灣零售市場，全家便利店買得到。合作的餐廳包括八方雲集、怡客咖啡、禪風茶樓、布佬廚房等10多家。
相較於香港，楊大偉指出，台灣有龐大佛教信徒，素食的人口相當多。目前市面上有不同的植物肉產品，例如美國有Beyond Meat、Impossible Berger，主要取代牛肉市場，Green Monday推出OmniPork新豬肉、OmniPork Luncheon新餐肉等產品，主要取代豬肉市場，因為亞洲人吃豬肉較多。
Green Monday 與台灣餐廳合作，利用植物肉製作豬排套餐。（Green Monday 提供）
這些年來在推廣素食的過程中，楊大偉說，要改變一般人的觀念與行為，並不容易。以往，大家對素食的想像是減法，把菜肴裡的肉排除，就變成素菜；現在有創新的植物肉，不僅提供健康與環境方面許多優點是傳統肉品所沒有的，同時重新定義素食，開發新式素食菜單，每道菜可以計算出節省多少卡路里，減多少碳，透過觀念與產品創新，雙管齊下，讓素食形成一股風潮。
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