【名醫咖啡秘笈2】喝3杯降死亡率 2時段品嘗最精準

張雅淳
台大醫院乳癌權威張金堅原本完全不喝咖啡,現在則倡導咖啡養生法。(圖/王永泰攝)
台大醫院乳癌權威張金堅原本完全不喝咖啡,現在則倡導咖啡養生法。(圖/王永泰攝)

全世界每天大約喝掉20億杯咖啡。但咖啡健康嗎?曾經,這也是台大乳癌權威張金堅醫師心中的疑問,8年前意外品嘗咖啡後,他便鑽研500多篇論文研究,而得出日喝3杯咖啡的養生之道。

張金堅說,一杯咖啡的咖啡因實在難以估計,含量從60~125毫克都有可能,目前美國已經將每日的咖啡因含量上限調整至400毫克(目前歐盟及台灣食藥署仍以300毫克為上限),考量到咖啡品種、沖泡方式太多,難以估算,所以他得出「3杯咖啡養生法」的結論。

美國曾針對近20萬位各國家種族民眾進行研究,排除吸菸因素之後,經過平均16.2年的追踪過程後發現,與不喝咖啡的人相比,喝咖啡的人有更低的總死亡率。另外,研究顯示,每天1杯咖啡總死亡率下降12%,每天2~3杯咖啡下降18%,每天≥4杯咖啡同樣也下降18%。張金堅說,「考量到不要攝取過多咖啡因,以免過度刺激中樞神經,所以我認為一天喝3杯咖啡最為適當。」

「我覺得不必計較大杯、小杯,一律都以3杯來計算,大概就接近300毫克的咖啡因上限。」張金堅最推薦早上9~10點、下午3~4點喝咖啡,因為這時候精神最容易渙散,補充咖啡因的cp值最高,如果擔心影響睡眠,過中午就不要再喝。

張金堅通常早上喝2杯咖啡,下午再喝1杯,而且偏愛淺烘焙的黑咖啡。「咖啡分成淺、中、重烘焙,不管是哪一種烘焙方式,咖啡因含量都不會改變,但綠原酸卻會減少,所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」

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