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味美價廉正當季！健脾胃、利五臟，烏魚這三營養還贏過其他魚類！
【余宗翰報導】每到了烏魚子產季，不只金黃肥碩的「烏金」大出，還有取卵之後的魚肉本體，稱為「烏魚殼」，比較乏人問津，而今年又受疫情影響導致買氣下降、價格崩跌；其實烏魚肉也是美味又營養的珍饈，可趁現在價格低廉多加採購，為自己補充優良營養，也幫助漁民的生計。
烏魚一身都是寶，烏魚肉富含3類營養素
烏魚全身都是寶，除了烏魚子，烏魚殼的肉質也十分軟嫩鮮美，也富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，是很好的滋補食品。
不只烏魚子身價非凡，烏魚肉的價值也特別出眾，有些營養比一般魚肉來得豐富。
蛋白質：根據童綜合醫院的健康教育中心網頁，童綜合醫院李文鳳營養師表示，烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多，每100公克的烏魚肉含有20公克的蛋白質，烏魚肉豐富的蛋白質能幫助身體組織生長，也能促進免疫力。
維生素B12：烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，以維生素B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉就能滿足一日建議攝取量。
維生素B12有造血作用，吃素或50歲以上的族群特別容易缺乏維生素B12，會造成惡性貧血，讓人疲倦、心跳加速、胸痛、焦慮憂慮、四肢無力等症狀，更會使血中同半胱胺酸濃度變高，增加心血管疾病風險。
不飽和脂肪酸：根據《聯合報》，國泰醫院營養師楊蕙萍表示，每100公克烏魚肉，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂魚肉。雖然含有較多油脂，但其中5～7成油脂是比較健康、可降低冠心病風險的不飽和脂肪酸。
烏魚所富含的不飽和脂肪酸之中，omega-3含量頗高，根據《民報》，農漁經學者李武忠表示，每100公克烏魚含有325毫克omega-3，其中EPA217毫克，DHA108毫克，而成年人每天建議攝取250～500毫克（EPA+DHA），孕婦的每天攝取量約為200毫克，所以大約吃7、80公克烏魚肉就能滿足一個成人的需求。
烏魚自古就是養生佳品，推薦2道簡易烏魚食譜
羅姵琳中醫師接受聯合報元氣週報採訪時表示，古籍記載，烏魚肉味甘性平、無毒，食用可以健脾胃、利五臟。多數魚肉都有利水功效，能幫助水分代謝、消水腫。若是食欲不好、消化不良的人也很適合食用烏魚肉。尤其是產後婦女，食用富含蛋白質的烏魚，不只能幫助產後傷口癒合，還能促進乳汁分泌。
現在正是吃烏魚的好時候，童綜合醫院營養師鄭律溱在童綜合醫院官網中建議：
烏魚肉色清淡、性平，可在煎煮過之後，選擇添加蔥、薑、蒜、糖、醋、白豆豉、酒、中藥材等，增加其風味。
用烏魚煮魚湯，溶在湯中的微小胺基酸分子及電解質像鈉、鉀離子，比較容易被人體吸收，而魚肉本身也含有豐富的蛋白質及營養素如鐵、鈣…，所以最好兩者一起食用，且偏重烏魚肉的攝取量，因為烏魚的蛋白質含量比一般魚肉還多。但是有高尿酸血症及痛風的人不宜。
料理烏魚肉有很多方式，以下介紹2道簡單、無須太多心靈手巧的料理方式：
鹹酥烏魚
烏魚肉切成適量大小，裹地瓜粉炸至金黃，再灑胡椒鹽等調味料，就是不輸鹹酥雞的鹹酥烏魚。
麻油烏魚湯
材料：
烏魚1尾、薑片7、8片、麻油4、5大匙、米酒、蒜苗、鹽
作法：
將烏魚切成塊，腹內脂肪剝除備用，魚塊洗淨擦乾。
陶鍋下麻油，用麻油爆烏魚脂肪與7、8片薑片，接著再下烏魚塊（不包含魚頭、魚尾）煎至焦黃。
放入比例1：1的米酒與水蓋過烏魚，煮滾後加入魚頭、魚尾繼續熬煮約半小時。
起鍋前加入適量的鹽調味，並灑上蒜苗即可。
參考資料:
