《呷健康》僅攝不完全蛋白質 不足應付代謝

【記者鍾佩芳】
台灣新生報

國泰綜合醫院營養組營養師陳明玉表示,蛋白質是由各種胺基酸組合而成,依胺基酸組成可細分為完全蛋白質:含有完整的必需胺基酸,可供組織所需,促進正常生長;部分完全蛋白質:含部分必需胺基酸,可為生長發育所需,但缺了它們生命仍可維持;不完全蛋白質:光靠它們不足以應付組織新陳代謝所需。

富含蛋白質的食物如奶類、黃豆製品、雞蛋、魚類及海鮮、雞肉、豬肉及牛肉,都是屬完全蛋白質的食物來源;另全穀根莖類如米飯、麵食、麥片等亦含有蛋白質,但其品質屬於不完全蛋白質,飲食建議完全蛋白質的攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。

蛋白質對人體的重要功能包括:修補組織及生長如頭髮生長,肌肉修補,調節身體、血液和循環作用如荷爾蒙、酵素、DNA、白蛋白、脂蛋白等的合成。

不同的蛋白質均具有其特化的調節功能反應,發展免疫系統如形成免疫球蛋白,對抗發炎反應,以及作為備用的熱量來源,1公克可產生4大卡。

成年期後,蛋白質基本需求建議量為每公斤1公克,以60公斤為例,一天蛋白質需要量為60公克,每天需要約8份富含蛋白質的食物,每份可提供7-8公克的蛋白質。

平均每餐需攝取2.5-3份富含蛋白質的食物,包括奶、豆魚蛋肉類及全穀根莖類等,但飲食建議完全蛋白質攝取量至少需佔總蛋白質的一半以上。

每份等於鮮奶1杯240c.c.、低脂奶粉3湯匙約25公克、豆腐1/2盒140公克、小豆干約40公克、豆漿260c.c.、煮熟肉類或魚肉30公克、絞肉2湯匙、雞蛋1個、飯1碗、麵食2碗、乾麥片1碗80公克、吐司2片、中饅頭1個、地瓜220公克。

每餐建議:米飯7分至1碗+豆魚蛋肉類2份+蔬果類,蛋白質共20至25公克。

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