和歌山70年拉麵扛霸子老店,個人吃過醬油加豚骨系中數一數二好吃,店裡的早壽司也是名物之一
要說和歌山拉麵出名的程度井出商店說第二,大概沒人敢說第一,70年老字號不說,多數入選tabelog拉麵百名店,更是少數長期霸站和歌山tabelog(3.67)第一名的寶座,一直到最近這幾年才被「うらしま」的3.71超過。結論,算是個人吃過醬油加豚骨系中數一數二好吃的,湯、麵、叉燒都很合我的胃口,和歌山第一拉麵實至名歸。另外店裡的早(鯖魚)壽司也算是名物之一,通常是和歌山人佐拉麵的最佳夥伴,大異於其他城市的炒飯或是餃子。
井出商店位於和歌山車站步行約7、8分鐘距離的田中町,因為營業時間頗長,下午也沒休息,建議不想排隊的朋友最好避開用餐時間,像這天我們平常日晚上八點左右才到,就可以直接進店裡。
一進門就是牆上貼滿名人的簽名板,就店員說的好一些根本沒地方可以貼只好收起來......。
吃這碗足以拉麵和歌山拉麵的井出商店前,我們先簡單聊一下和歌山拉麵。要說和歌山拉麵的起源,有一說是源出「丸高」因為當時開在歌山市電車的「車庫前」的拉麵攤丸田(1940年),是以被稱為「車庫前派」,他和井出商店(1953)的「井出派」齊名。但據說1998年紅極一時的「電視冠軍」節目將之評為全日本第一名的拉麵,一時之間聲名大燥,一直到現在仍是tabelog拉麵百名店的常客之一,也曾多次代表和歌山進駐橫濱的拉麵博物館,更成了和歌山人心目中足以代表和歌山拉麵的門面。
按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」,簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App),有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物,除了評分外,搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以,不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典,自然我也是。有關這個app的使用方法,早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」,在疫情後每天都有不少人搜尋,有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。
進入到「tabelog百名店」的app後,你會發現左側的料理選項條,一共有29個之多,在選項中找到自己有興趣的點擊,這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本,甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪。點擊拉麵的WEST(和歌山算關西),可以發現和歌山入選關西拉麵百名店的共有七家,然後第二次點擊(すべて)可以更細分該縣更小的行政單元(和歌山/高野山)得到五家拉麵店,井出商店是當中分數第二高的,僅次於「うらしま」的3.71。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選,再配合你自己喜歡的選項,只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。
看完menu發現,這裡除了拉麵並沒有賣炒飯、餃子等拉麵店常見的副食,正在懷疑時聽到隔壁的年輕人點了「早壽司」,我才猛然看到menu上有「壽司」的選項,於是我又低頭看了一次手上的menu,的確有一個早すし的選項,旁邊還加了「鯖すし」的說明,並且有照片,所以很清楚的明白是其他縣市也很常見的鯖すし,再查了一下這早すし幾乎是和歌山拉麵店的標配,特別是老字號的拉麵店。
早すし150日幣包得還蠻搞工的,至於味道大致上和其他地方吃到的鯖すし沒什麼太大的不同,同樣帶著淡淡的醋酸甜,帶皮的鯖魚同樣有醋醃漬過,以現在我的口味算是可以接受,要是十年前我大概是沒辦法入口......。
蛋基本上有兩種,一是水煮蛋,一是有味道的,可以解釋成魯蛋,或是拉麵上常見的半熟蛋,味道就是你能想像的。
和歌山中華そば多半以醬油和豚骨為底(據說更早前是醬油和魚乾),配料方面跟其他縣市的中華そば差不多,就是筍干、魚板、叉燒和蔥花。
湯頭方面跟尾道、京都的醬油/豚骨差不多(少了背脂油),但整體來說比較不那麼的渾重,也比較不會太鹹,最少我直到最後一口都不覺得鹹膩,尤其是混著蔥花一起入口特別香。
麵條基本上以細麵為主,但又比九州福岡的再略粗一點點,微帶咬勁的麵香也相當得宜,並沒有中華そば老店慣有的鹹味,湯麵一體非常涮嘴,涮涮涮不到五分鐘就完食.......。
叉燒方面肥瘦有致,肥的部份很是化口,瘦的地方也算軟嫩,有一點像豬腿肉的口感,硬要說有什麼缺點就是切太薄,不過在那個物資不是很好的年代,有肉吃就偷笑了,薄切實屬正常。
連一口冰水都沒喝就直接完食,證明我對這一碗拉麵的真愛(笑)。下次有機會再到和歌山,一定要多嚐幾家老店,感覺上我的口味很適合這樣的拉麵。
井出商店的拉麵不止在和歌上各大觀光景點、拌手禮店、超市可見,甚至在關西機場也能買到,早前也曾買過一兩次。
井出商店(官網):和歌山県和歌山市田中町4-84,電話:+81 73-424-1689,營業時間:11:30-22:00(星期四休)
文章來源:小虎食夢網