和牛和安格斯混種 「極黑牛」特殊香味老饕愛

許多老饕愛吃和牛，不過您知道現在市場上有一種極黑牛，到底極黑牛是甚麼牛，其實牠是日本和牛和安格斯牛的混種，以穀物、馬鈴薯飼養，雖然油花分布較少，不過，肉質吃起來有特殊香味和口感，而且燒烤煎煮都很合適，深受老饕的喜愛。

一大塊翼板，整個塞滿鐵鍋裡頭，牛排想要軟嫩好吃，得注意火候，沒多久就散發陣陣香氣，灑點黑胡椒最對味，這是最近爆紅的極黑牛，因為價格不便宜，因此試吃民眾大排長龍。

民眾：「還滿軟很香，那邊都聞得到。」

民眾：「價位偏高，除非有特殊目的，有什麼需求才會買。」

民眾讚不絕口，但這極黑牛到底是甚麼牛？原來是來自美國的和牛，是日本和牛和安格斯牛混種，拿來燒烤煎煮都沒問題，不過極黑牛油花分布較少，但肉甜香味重，相對日澳和牛的油花分布均勻，入口即化，極黑牛的口感略有層次上的不同。

超市業者王婉玲：「極黑牛只是和牛一個代表，但是不是所有美國和牛，都叫極黑牛，穀物飼養有600天，所以甜度口感吃下去，是非常的甜。」

以等級來分，號稱最高級的日本和牛，分為A1~A5五個等級，以A5最高級，至於澳洲和牛則有M4~M12等級，其中M12為最高等級，而極黑牛分為金黑銀3個等級，最高級的金大概跟澳洲和牛M9，日本和牛A3相當，至於等級黑則相當於澳洲和牛M6、日本和牛A2。

超市業者王婉玲：「美國極黑牛的部份，是美國和牛的主力產品，客人來買和牛的話，大概一半以上，都會選極黑牛。」

台灣牛排市場一年有180億，除了日本和牛9月即將進口之外，目前美國的極黑牛逐漸成為市場主力，高價位的牛排大戰，也即將在9月中正式開打。（民視新聞于凡、郭南宏台北報導）