和風醬油搭西式料理 絕配

中國時報【葉又齊╱台北報導】 今年比利時iTQi公布2017評鑑結果，味全淬釀和風醬油全系列均獲得最高等級三星，更邀請比利時主廚多瑪，用得獎的淬釀和風醬油來做料理，與「米其林三星醬油」來一場食尚對談。 比利時主廚 食尚對談 廚師就像魔法師，把食材變成美味料理的過程就像點石成金，而廚房就是廚師最大的實驗場與遊戲場。對於料理而言，調味則是左右整道菜餚的魔法棒，調味好壞攸關整盤菜的口感和質感。多瑪曾在日本料理店工作，對日式醬油不陌生，只是過往使用的是較單純的黃豆口味醬油，這次品嘗到添加鰹魚、昆布、干貝的「和風醬油」，讓他在料理上有更多的謬思與火花。 擅長運用健康食材、低溫烹調方式的多瑪，這次從湯、前菜到主菜，一共設計3道料理，巧妙的應用3種不同風味的和風醬油露來調味，展現日式醬油與西式料理完美融合的料理魔法。 濃淡相襯 口感多層次 湯品「鰹魚時蔬湯品」使用番茄、紅蘿蔔、甜椒、南瓜、洋蔥等健康食材，調味則使用橄欖油與鰹魚醬油露，多瑪說，鰹魚醬油本身的味道較豐富，這道西式濃湯用的食材味道較清淡，兩者互相搭配，正可吃出料理的口味層次。 前菜「鮭魚昆布塔塔」則是把原本使用昆布泡水切碎加入油醋醬的做法，改用昆布醬油露取代，不但具有昆布的味道，在料理上也更加省時方便，推薦給愛做菜的朋友，作為省時料理的小訣竅。 主菜「香料羊排蔬菜千層」，肉品部分選擇羊肋排，佐以紫地瓜、蘋果、甜菜根與南瓜做的蔬菜千層，調味則使用小茴香、丁香、辣椒、檸檬汁與蜂蜜，最後以干貝醬油露調味。多瑪說，干貝醬油本身味道較清淡，主要是用干貝的鮮來提味，和味道強烈的羊肉搭配，是非常好的陪襯提味角色。 和洋融合 味覺新體驗 此場食尚對談邀請幾位知名部落客，安東媽對於多瑪把日式醬油應用在西式料理的做法大開眼界，印象中黃澄澄的西式濃湯，感覺就該加不少鮮奶油，沒想到多瑪居然用鰹魚醬油來調味，也非常好吃。這種美妙的和洋融合，完全顛覆她對料理的刻板印象，看到老公與孩子都把多瑪的料理吃光光，讓她也想運用多瑪挑選和風醬油做菜的技巧，回家好好練廚藝！