【咖哩控請上座1】每天手工碾米 大阪香料配蔬果

官其蓁
CTWANT旅遊
「燒烤松阪豚香料咖哩」,配上辣口的咖哩醬汁,是店家人氣料理之一。(238元)(圖/于魯光)
「燒烤松阪豚香料咖哩」,配上辣口的咖哩醬汁,是店家人氣料理之一。(238元)(圖/于魯光)

日本人對咖哩的瘋狂,從咖哩塊可略知一二,這種方便調理與保存,利用麵粉及奶油拌炒過的濃稠風格,意外在東方世界發揚光大。近年,強調以新鮮香料與高湯燉煮的清爽系大阪香料咖哩,被譽為日本的咖哩新革命。

「隱藏版咖哩」以海鮮為主,店家與契作船家合作,手釣透抽、海水白蝦、東石老蚵直送餐廳,咖哩帶有獨特鮮甜。(248元)(圖/于魯光)
「隱藏版咖哩」以海鮮為主,店家與契作船家合作,手釣透抽、海水白蝦、東石老蚵直送餐廳,咖哩帶有獨特鮮甜。(248元)(圖/于魯光)
「紅酒燉牛頰香料咖哩」的牛頰需浸泡醃料2天再以紅酒燉煮,後加入辛香料熟成2日,最後添加巧克力咖哩,因費工費時為每日限量供應。(248元)(圖/于魯光)
「紅酒燉牛頰香料咖哩」的牛頰需浸泡醃料2天再以紅酒燉煮,後加入辛香料熟成2日,最後添加巧克力咖哩,因費工費時為每日限量供應。(248元)(圖/于魯光)

位在台北市中山區的「稲町家」店主是對熱愛美食的夫婦,去年將新崛起的大阪系香料咖哩帶進台灣、結合在地蔬果入菜,針對不同主食,熬煮各式高湯底,配上手工調製的辛香料燉煮,熬出獨特的辛香料風味,連米飯也不馬虎,堅持使用當日磨輾的霧峰米。

蘋果、胡蘿蔔、洋蔥等大量蔬果熬煮高湯底,再與手工調製的辛香料燉煮,是大阪系香料咖哩的一大特色。(圖/于魯光)
蘋果、胡蘿蔔、洋蔥等大量蔬果熬煮高湯底,再與手工調製的辛香料燉煮,是大阪系香料咖哩的一大特色。(圖/于魯光)
空間氛圍洋溢日式風的「稲町家」,店名靈感來自台語「一起吃」。(圖/于魯光)
空間氛圍洋溢日式風的「稲町家」,店名靈感來自台語「一起吃」。(圖/于魯光)

日本料理重視擺盤與配色,店裡也不例外,將生菜、蓮藕、茄子、菇類及漬物按配色放置盤中,再搭配太陽蛋、糖心蛋等多種蛋類,讓民眾享用時,可以從各個角度探索咖哩美味。

稻町家

地址:台北市中山區中山北路二段42巷20號

電話:(02)2562-2050

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