Yahoo奇摩新聞 喜來登星級客座許家菜米其林一星！許凡登台帶來川菜二十四味請客樓限時品嘗
文／景點+ 張盈盈整理報導
饕客們有口福，免出國就可吃到「中國川菜大師」的「許家菜」，台北喜來登大飯店持續拓展台灣國際高端餐飲視野，邀請擁有「成都米其林一星」、中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的新派川菜餐廳「許家菜」，集團創辦人「許凡」及其團隊，首度登台客座米其林一星川揚餐廳「請客樓」，11月22日起客座3日共5場「川菜二十四味型宴」席位火速訂罄，11月25日至12月29日則以單點形式提供27道正宗川菜，每道280元+10%起，想要體驗頂級川菜料理者要把握時間品嘗！
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
中國烹飪大師「許凡」有著「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等美名，他在於2008年創立成都許家菜餐飲集團，，其中「許家菜」連續四年獲得「成都米其林一星」加持，更有「中國最佳50餐廳」、「黑珍珠一鑽餐廳」以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等榮耀。
川菜作為中國八大菜系之一，以獨特的地理優勢與深厚的歷史底蘊聞名於世，川菜以麻、辣、鮮、香、鹹、甜、酸等味道層次見長，搭配辣椒、花椒、大蒜、生薑等調味料，呈現變化多端的風味。「川菜二十四味型」更被中國官方認定為經典代表，且川菜不斷創新，在傳統中注入現代元素，展現出千變萬化的創新味型。
「川菜二十四味型」中，許家菜最膾炙人口的當屬「青辣」味型。2002年由許凡「創造」的青辣味型，運用青花椒與藤椒油調製出椒汁，早年以「田雞」入饌，而後拓展至水庫活魚，青花椒帶有的檸檬與草本辛香，更能彰顯清鮮之味。
另一道大師之作「七滋八味雪花牛小排」則是「創新」之作，以川菜獨特的「怪味」為基礎，融合麻、辣、甜、酸、鮮、鹹、苦七種滋味，更創新加入第八味「酒釀」，讓經典怪味牛小排以全新的方式詮釋，增添醇厚的甜度與絲絲酒香。
川菜引以為傲的刀工，典型菜餚如「陳皮燈影牛肉」以細膩刀工將牛肉薄切如透光窗紙、經多種香料醃漬後風乾油炸而成，陳皮香氣綽約、麻辣鮮脆，令人細嚼回味。
另一經典名菜「清湯仔雞豆花」則是對烹飪技術與刀工的極致考驗，先以刀背反握細剁雞肉直到產生漿性，再正刀剁出細膩肉泥，精挑除血筋與雜質，憑自身經驗將肉蓉打入蛋清，多則濁、少則黏。把調製好的雞蓉下入以老母雞、火腿吊出的高湯，以小火慢煲，直至呈現如雪白豆花般滑嫩的質感，展現出「吃肉不見肉、吃雞不見雞」的獨特風味！
麻婆豆腐近年來隨中菜文化的推廣，幾乎成為最耳熟能詳的川菜代表。「許家菜麻婆豆腐」以「麻辣鮮酥嫩捆燙香和」九字訣為核心，看重花椒與豆瓣醬帶出的辛香層次，肉末酥香，豆腐稜角分明，芡汁緊裹，一杓入口，舌尖麻韻輕揚。
甜點「桂花錦鯉戲燕」
「花椒妙齡乳鴿」則展現「椒鹽」味型的極致，選用28天養成的屏東妙齡乳鴿，將粵菜常見的脆皮燒鴨烹製手法，除刷上醋水外再刷上玻璃漿延長脆皮時間，表皮晶亮有著如玻璃一般的薄脆質地，咬下脆皮汁水橫流、香麻而鹹。
甜點以展現甜香味型的「桂花錦鯉戲燕」優雅收尾，以牛奶、椰奶、鮮奶油與紅蘿蔔添色，塑形成外型精緻的錦鯉象徵和平與繁榮，搭配以桂花點綴的珍品官燕，糯滑甘甜，將傳統寓意與精緻口感完美結合。11月25日至12月29日在請客樓單點吃得到27道正宗川菜，每道280元+10%起，想要體驗頂級川菜料理者要把握時間品嘗！
