喝咖啡會造成膽固醇上升！研究顯示：咖啡兩大成分影響血中膽固醇 這種沖泡法影響小

喝咖啡居然會造成膽固醇上升？基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘表示，今年4月份最新《英國醫學期刊》報告顯示，只有「即溶咖啡」不會造成膽固醇上升。研究也發現，女性喝「過濾式」咖啡會造成膽固醇上升，男性則不會；無論男女喝「煮泡式咖啡」或「濃縮咖啡」也都可能造成膽固醇上升。

錢政弘指出，該研究是由挪威學者調查21,000多名40歲以上成年人喝咖啡習慣，並與血中總膽固醇的關係，結果發現煮咖啡方式的不同會影響膽固醇的高低。

研究人員將沖泡咖啡方式分成四種，分別為義式濃縮（如espresso咖啡機煮、摩卡壺)，過濾式（如濾掛式、手沖咖啡），煮泡式（如法式濾壓壺、北歐式水煮咖啡，稱boiled coffee），和即溶咖啡。

煮泡式、濃縮咖啡會造成膽固醇上升

分析發現只有「即溶咖啡」不會造成膽固醇上升。女性喝「過濾式」咖啡會造成膽固醇上升，男性則不會。無論男生或女生喝「煮泡式咖啡」或「濃縮咖啡」都可能造成膽固醇上升。

咖啡醇、咖啡白醇是造成血中膽固醇上升原因

錢政弘說明，咖啡豆中的「咖啡醇」和「咖啡白醇」是主要造成血中膽固醇上升的原因。若以高壓沖泡或長時間用水煮泡咖啡粉，最後得到的咖啡會含有較高濃度的咖啡醇和咖啡白醇。如果使用「濾紙」過濾的方式沖泡咖啡，咖啡醇含量就會比較少。故研究顯示每天喝6杯以上煮泡咖啡，或是喝3杯以上濃縮咖發，會導致膽固醇上升。

另外咖啡豆的品種也有影響！阿拉比加豆（arabica）含有較多咖啡白醇（182～1265 mg/100g）及咖啡醇（182～1308 mg/100g）；羅布斯塔豆（robusta）含有的咖啡白醇（151～363 mg/100g）和咖啡醇（0～20 mg/100g）較少，因此阿拉比加豆沖泡的咖啡比較容易造成膽固醇上升。而含量最少的是即溶咖啡，幾乎什麼都不含。

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適當喝咖啡可以抗發炎、護肝、抗癌、抗糖尿病

咖啡醇和咖啡白醇雖然會增加膽固醇，但它還有許多潛在的藥理作用，如抗發炎、護肝、抗癌和抗糖尿病等。2021年「歐洲心臟醫學會指引」提到大量飲用未過濾的咖啡可能增加心臟病風險，但適當飲用是無害甚至有益。咖啡也被證實可以減少膽結石、肝硬化和肝癌。

錢政弘最後提醒，民眾若想喝咖啡，每天喝1至2杯咖啡並不會讓膽固醇上升，但3杯以上就有風險。而過濾式手沖咖啡最不會讓膽固醇上升。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／錢政弘醫師

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