喝大骨湯恐重金屬中毒? 營養師曝超標碗數:過度恐慌

TVBS新聞
·3 分鐘 (閱讀時間)
一般民眾喝湯的份量而言,不必擔心重金屬過量中毒。(示意圖/TVBS資料照)
一般民眾喝湯的份量而言,不必擔心重金屬過量中毒。(示意圖/TVBS資料照)

天氣轉涼,一碗美味的熱湯下肚總能立即療癒身心,而台灣人愛吃的大骨湯常能成為下廚首選,但有民眾擔憂「熬煮大骨會把重金屬熬出來,對身體不好」;營養師呂孟凡解釋,以成人來說大約「一天要喝79碗」才會超過每日容許劑量,一般民眾不會天天都這樣喝,因此呼籲別過度恐慌。

營養師指一般民眾不必恐慌喝大骨湯,正常份量不會造成重金屬中毒。(圖/營養麵包(呂孟凡營養師)授權提供)
營養師指一般民眾不必恐慌喝大骨湯,正常份量不會造成重金屬中毒。(圖/營養麵包(呂孟凡營養師)授權提供)

臉書粉專「營養麵包」25日發文指出,許多人會告誡「不要喝大骨湯!」因為熬大骨會把重金屬熬出來,對身體會造成傷害;對此她表示,很多東西都要考量「劑量」和「頻率」,以日常生活大家喝湯的份量而言,不必擔心會喝到過量,況且一般民眾不會天天都喝大骨湯,所以別過度恐慌。

呂孟凡參考《食品與營養研究》(Journal Food & Nutrition Research)的文章,解釋以「鉛」來說,每公斤大骨湯的鉛含量約為2至9微克,假設一碗湯是300毫升,當中的鉛含量就是0.6至2.7微克;根據世界衛生組織(WHO),鉛的每週可耐受攝入量(PTWI)為0.025毫克/公斤體重,也就是每日不能攝入逾3.57微克/公斤體重。

以成人為例,60公斤的民眾每日鉛可容許攝取量為214微克,就算每碗最多2.7微克,「大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量」。呂孟凡也曾用大骨湯熬稀飯給寶寶吃,她計算,一般嬰兒4個月大可吃副食品時,男嬰體重為7公斤(取生長曲線50%);女嬰則約6.4公斤,以體重較輕的女寶寶來計算,「每日的鉛可容許攝取量為22.8微克,也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。」

根據研究結論,除了鉛之外,例如鎘等重金屬在湯裡面的含量很少,因此中毒機率很小。呂孟凡補充,「我沒有說大骨湯不含鉛,也不是要推廣大骨湯有多好,更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯。」她認為,民眾能做的就是少吃或是每日控制份量,且生活中還有其他含重金屬的食物要注意,想藉此提醒不要過度恐慌。

實習編輯/徐榮佑

更多 TVBS 報導
天氣忽冷忽熱是過敏元凶 3招有效鞏固免疫力
不怕泡麵熱量爆表 營養師授3招痛快吃不發胖
快來對身分證!「中3碼」免費吃爆漿煎餃 爽吃1個月
3撇步呷火鍋不罪惡吃法 養師親授:改變進食順序

更多生活相關新聞
北北基宜大雨特報 中南部注意日夜溫差大
2021年請假攻略! 一圖秒看8連假「最長爽休12日」
廢土亂倒 桃園百年埤塘正消失
兩案並陳 4口之家健保費 年增1620~4788元
癌症難耐就寫作 退休警「忘卻死亡路」一舉拿下兩文學獎