Yahoo奇摩新聞 
喝熱豆漿加雞蛋=營養絕配，搞錯了？！
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】有的人早上習慣喝熱豆漿加一顆雞蛋，覺得這樣口感滑順又有營養，可以說是絕配，是真的嗎？營養師表示，有一個細節要注意，如果喝熱豆漿加顆雞蛋沒有做這一個動作，可能身體反而無法吸收營養。另外，謠傳說：「喝豆漿會造成痛風、乳癌」，真相又是什麼？
生豆漿與生雞蛋要煮沸才能吃
豆漿與雞蛋，兩者都是高品質蛋白質食物，其營養價值勝過燕窩與雞精，民眾是否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢！？原來生豆漿與生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白，沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構，100%會阻礙腸道消化蛋白質。
生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染疑慮，所以熱豆漿加顆雞蛋的確風險太高了。尤偉銘營養師表示，生雞蛋烹調溫度及時間至少要達80℃超過1分鐘才行。
熱豆漿PK牛奶 比較營養的是？
熱豆漿有什麼營養？如果跟牛奶比較，哪一個營養？尤偉銘營養師表示，豆漿屬於植物性蛋白來源，牛奶屬於動物性蛋白來源，都是高品質蛋白質來源，且兩者營養成分各具優勢，民眾可依據生理需求及腸胃道適應性來做選擇。
植物性蛋白「豆漿」含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇、不飽和脂肪酸，在許多科學文獻證明，可以改善心血管疾病，而動物性蛋白「牛奶」，則含有較多的鈣質、維生素A、D、B群，在許多科學文獻證明，可以預防骨質酥鬆症。因此，民眾喝豆漿或牛奶對身體都是健康有益。
另外，值得注意的是，豆漿含有水蘇糖、棉子糖，經腸道細菌分解後，容易產生氣體，而牛奶含有乳醣，腸道若缺乏乳糖酶，腸道細菌也會分解產氣，都會造成腹脹、腹瀉問題。
喝熱豆漿加入一顆蛋 是營養絕配？
喝熱豆漿加入一顆蛋，會更營養嗎？尤偉銘營養師表示，人體腸道消化蛋白質的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶，我們吃進蛋白質經過各種蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸與胜肽，小腸才能夠吸收進入到血液循環系統送到肝臟進行代謝利用，生雞蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分，沒有經過充分加熱而吃下肚，身體反而無法吸收蛋白質，因此建議熱豆漿加入雞蛋後再加熱2分鐘最安全。
喝熱豆漿加生雞蛋，未煮熟小心吃到細菌
一般人都知道，吃蛋最好要煮熟，但是，喝熱豆漿加入一顆蛋，有可能未完全煮熟，要擔心有細菌問題嗎？因雞蛋造成沙門氏桿菌中毒案件時有所聞，主要原因是蛋殼附著沙門氏桿菌，蛋殼不小心落入生雞蛋裡，當生雞蛋沒有完全煮熟時，沙門氏桿菌就有機會存活下來。若是抵抗力較差的兒童及長輩吃下肚，約4~48小時內就會出現下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐等症狀，約持續 2～3天後會痊癒。
喝豆漿會造成痛風、乳癌？真相是…
豆漿的營養價值高，但網路謠傳「喝豆漿會造成痛風、乳癌」，搞得民眾人心惶惶而不敢喝。尤偉銘營養師說明，醫學研究報告指出，豆漿與痛風的危險性沒有相關性，反而是像皇帝般大魚大肉、愛喝酒是造成痛風發生的主要原因。
至於豆漿與乳癌的相關性，國民健康署指出，美國國家癌症研究所發現，從小食用大量黃豆食物的女性，罹患乳癌的風險大幅降低，因豆漿含有大豆異黃酮(isoflavones)為植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可削弱人體內真正的雌激素功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，顯示黃豆可能預防乳癌發生。
每天喝1~2杯無糖豆漿 有益健康
因此，每天喝1~2杯無糖豆漿(240ml/杯)，有益身體健康，民眾無須過度擔憂。尤偉銘營養師建議，豆漿喝無糖最健康，無糖豆漿熱量低，再搭配蔬菜夾肉、蛋、全麥土司最營養健康，小孩、大人都適合。
【延伸閱讀】
