嘉市推校廚革命 美食輕鬆上桌

廖素慧/嘉市報導
中國時報
嘉義市長黃敏惠(右)由廚師林奕成指導,用分段式烹調法,快炒三杯雞香噴噴。(廖素慧攝)
嘉義市長黃敏惠(右)由廚師林奕成指導,用分段式烹調法,快炒三杯雞香噴噴。(廖素慧攝)

嘉義市政府6日在嘉義國中舉辦「營養5餐校廚培訓」,由專業大廚教校廚利用食材特質、分段烹調新法,改變烹調工序、縮短時間,輕鬆做出新鮮美味,市長黃敏惠用蒸熟的雞肉炒出香嫩的三杯雞,她說,從廚房、餐桌到課桌,創造美味的親子關係。

黃敏惠說,市府重視食育,10年前在每校建置午餐廚房、SOP,讓大家吃得健康,去年起與灃食基金會合作,從食材、廚藝、健康、美學等方面做食育,以前灶腳在「後壁間(後面)」,現在要變成「頭前間(前面)」,讓孩子學習全方位的美食觀。

黃敏惠說,專業大廚教學校的廚媽,建立烹調新觀念、分段式新方法、使用新廚具,減輕廚媽負擔,學到實用廚藝,學生1周有5餐在學校吃,學習餐桌美學、禮儀並帶回家,讓廚房餐桌促進親子美味關係。

教育處長林立生說,學童午餐是黃市長重要的教育政策之一,嘉義市是全國第一個全市國中小學都自設廚房,午餐品質不斷升級,教育處與灃食基金會合作,在學校建置「食育教室」,將食育從校園擴展至社區,融入生活。

灃食公益飲食文化教育基金會美味革新顧問林奕成說,用科學方法減輕廚媽的負擔及壓力,例如迷迭香等香料,遇熱即有香氣,不必用油煸,炒豬、雞肉就會增添香氣及味道,這樣用分段式烹調法就能輕鬆做出美食。

全市各國中小廚媽受訓,黃敏惠為廚媽們穿上「嘉義市5心級校廚」圍兜嘉勉,廚媽們說,上課受益良多,學到新知及新廚藝,自己吃來也覺得爽口、少負擔。

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