嘉市 推廣土雞新風味 23隊比拚創意
飲食西化，傳統料理常用的土雞產銷大萎縮，農業部統計年產約2.6億隻白肉雞、1.1億隻土雞，為推廣國產土雞，產官學11日在嘉義大學蘭潭校區舉辦2024台灣土雞創意料理競賽，23組團隊參賽，透過學子創意推廣土雞新風味，最後由高雄餐旅大學奪下第1、3名。
中華民國禽肉行銷發展協會理事長蘇貴煌說，白肉雞肉質較軟，土雞較Q彈有味道，各有特色，但西方速食文化改變國人的飲食，白肉雞逐漸取代土雞肉，目前1周約500萬隻屠宰雞，土雞僅180萬隻，透過土雞創意料理競賽，讓大家認識土雞可以做出很多好吃的料理，例如桶仔雞、白斬雞、甘蔗雞都非常美味。
農業部畜牧司科長陳志維表示，土雞飼養周期較長，不同周齡料理方式也不同，例如8、9周齡的土雞適合煮湯，土雞母雞可做油雞、醉雞、燻雞，土雞在料理上運用更廣。
嘉大動物科學系助理教授陳祥良說，這場競賽有全國高中及大專院校23組團隊入選，5位產官學專家評審，希望藉由年輕人的創意，料理出土雞的新美味。
台南大學附設高中畜產科譚永鈺老師帶2組學生參賽，1組做中餐「進雞的巨人」是明年蛇年3道應景年菜，寓意三代同堂；另1組張庭瑄、蔡嘉佳、謝云萱做西式耶誕節大餐，他們認為土雞肉質結實飽滿，雞腿、雞胸等部位各有特色，可做出不同料理，搭配義大利麵或做蔬果雞肉派都很可口。
比賽揭曉，第1名高雄餐旅大學「金香韻味封雞捲/沁香麻辣拌雞絲」獲頒獎金5萬元，第2名宜蘭大學「chillken紅糯醉舒肥」獲頒3萬元，第3名為高雄餐旅大學「脆皮百花金銀蒜雞翼/百合杏汁雞湯」獲頒1萬5000元。
