【嘉義直擊】有風土的帕修斯雞誕生 企業和農友雙贏（下）

林嘉琪
·6 分鐘 (閱讀時間)
台灣最高貴土雞「帕修斯雞」身價萬元，是凱馨實業投入多年成果，希望打造台灣版的布列斯雞精品食材。
台灣最高貴土雞「帕修斯雞」身價萬元，是凱馨實業投入多年成果，希望打造台灣版的布列斯雞精品食材。

台灣土雞王「凱馨實業」總經理鄧學凱，攜手復興雜糧先驅「十甲有機農場」創辦人蔡一宏，針對獨家育種的桂丁土雞進行「精英培訓」，投入高規格環境及有機穀物飼養，打造「帕修斯雞」高端品牌。

今天首批180天足齡的「帕修斯雞」正式上市，這隻身價萬元的土雞，為台灣再添高級食材，對擁有米其林美食指南，躋身世界美食國度的我們別具意義。

2016年時，鄧學凱抱來300隻小帕修斯給蔡一宏試養，結果遭遇梅姬颱風重創南台灣，水淹嘉義縣東石鄉的魚塭農田，帕修斯小雞覆沒，計劃夭折；接下來4年期間，幾千隻小雞分批入舍，蔡一宏持續調整飼料配比及飼養天數，鄧學凱則在不同的試養階段，邀請主廚、料理研究家及美食專家試吃提供建議。

今年4月，500隻小雞入舍，蔡一宏每天現煮黃豆、黑豆及玉米等有機穀物飼養，長得肥美的帕修斯雞惹人垂涎，貪吃的老鼠還會偷鑽地道進到雞舍摸走小雞，蔡一宏還說：「還有幾次我發現雞倒地死了，但沒有明顯外傷，隔幾天清晨，才看到雞群在啄眼鏡蛇。」

整片草地都是帕修斯雞的大餐桌。
整片草地都是帕修斯雞的大餐桌。
蔡一宏在雞舍裡的花生殼、米糠地墊下安裝防護鐵絲網，阻止老鼠挖地洞摸走小雞。
蔡一宏在雞舍裡的花生殼、米糠地墊下安裝防護鐵絲網，阻止老鼠挖地洞摸走小雞。
避免老鼠挖地洞摸走小雞的鐵絲網。（凱馨提供）
避免老鼠挖地洞摸走小雞的鐵絲網。（凱馨提供）

吃好睡好不用藥 帕修斯是「雞生勝利組」

雞群是容易驚慌的動物，甚至會被急駛過雞舍的貨車轟隆隆聲音嚇到心肌梗塞暴斃，蔡一宏於是每天播放廣播、音樂，讓帕修斯習慣聲音，慢慢練膽；他還用透氣的竹子為牠們設計空氣流通、冬暖夏涼的透天厝雞舍，並鋪有花生殼及米糠墊料，柔軟也除臭。

為讓肉質細嫩，帕修斯在出生34天會進行閹雞儀式，閹雞後蔡一宏堅持不投抗生素，即使因此損耗高達2成，但他堅持靠「食補」的自然方式照料雞群，「不投藥還能長得頭好壯壯，才是真正健康的雞。」有了「雞爸爸」蔡一宏的守護，日子過得很舒服的帕修斯根本就是「雞生勝利組」。

引薦鄧學凱和蔡一宏相識合作的食材專家徐仲指出，嘉義東石海風太強，其實不是養雞最理想的環境，但這裡有鮮蚵、海鹽，還有蔡一宏種植的二百甲雜糧田地，物產獨特且豐富。

徐仲說：「事實證明，物競天擇後留下來長大的帕修斯都很強健，牠們的風味還有風土的故事。」而「Podium」主廚陳瑞晏（Andy）就要結合嘉義東石、布袋地區的物產，打造「PERSEUS帕修斯全雞宴」。

創辦人蔡一宏是「帕修斯雞」的雞爸爸。
創辦人蔡一宏是「帕修斯雞」的雞爸爸。
帕修斯雞舍鋪上花生殼及米糠墊料，小雞在上頭打滾玩耍安全又舒服。（凱馨提供）
帕修斯雞舍鋪上花生殼及米糠墊料，小雞在上頭打滾玩耍安全又舒服。（凱馨提供）

帕修斯是建立台灣頂級食材標準化的帶路雞

鄧學凱和蔡一宏帶著帕修斯雞一路「闖關」長大，但其實他們各有關注的終極目標，引領他們往前走。「帕修斯其實是一隻『帶路雞』，我們希望透過牠建立台灣頂級食材的標準化。」除了打造精品雞隻品牌，鄧學凱期許還能為肉品產業建立模式。

鄧學凱2015年赴法國考察雞中極品的布列斯雞產業，「我很訝異當地雞農生活過得很優雅，他們養的雞隻很少，但每一隻都被當成精品對待，農民過得很有尊嚴。」他舉例：「國外一瓶紅酒、一隻火腿可以賣好幾萬元，因為大家認可這個產業有看不到的人力和時間成本，同時能夠生產好食材的農友也值得被尊重。」

「美好的事物，不能是從血汗農友來的。」鄧學凱解釋，「帕修斯雞價值萬元，是因為飼養時間長、飼料成本高，加上不投藥的雞隻損耗率也高；還有我們也應該善待雞農，提供對應的薪水，鼓勵更多農友以友善方式養殖雞隻，讓他們感受到投入可以得到相對應的回饋。」

「當台灣能夠產出好食材、建立品牌價值，意謂我們擁有發言權和有價值的產業，也就不用懼怕國外進口食材會重創本土農產。」鄧學凱說。

「凱馨實業」總經理鄧學凱轉型傳統養雞業，打造精品雞隻品牌。（凱馨提供）
「凱馨實業」總經理鄧學凱轉型傳統養雞業，打造精品雞隻品牌。（凱馨提供）
凱馨實業董事長鄧進得（中）和總經理鄧學凱（右），二代聯手成功育種桂丁雞、啓動土雞分級計劃，致力推動台灣雞肉飲食的轉型。（凱馨提供）
凱馨實業董事長鄧進得（中）和總經理鄧學凱（右），二代聯手成功育種桂丁雞、啓動土雞分級計劃，致力推動台灣雞肉飲食的轉型。（凱馨提供）
鄧學凱（右）和蔡一宏（左）聯手，建立企業和農友的合作模式，費時5年成功飼育帕斯雞。（凱馨提供）
鄧學凱（右）和蔡一宏（左）聯手，建立企業和農友的合作模式，費時5年成功飼育帕斯雞。（凱馨提供）

企業農友雙贏產出好食材 激發主廚對料理的創意

蔡一宏多年來持續推動糧食自主，在帶著更多農友轉型友善種植的路程上，他一直都在田裡養雞，「採收的雜糧一定會有長相醜醜的格外品，但還是有機的，也都是人可以吃的好品質，那我就拿來餵雞，然後雞的排泄物再成為田間肥料，像這樣實踐循環農業，解決雜糧剩產的問題，也避免剩產造成價格崩盤。」蔡一宏看到了用農產格外品飼育雞隻的契機。

帕修斯雞的誕生，是「台灣土雞王」和「復興雜糧先驅」策略結盟成果，前者成功養出頂級雞隻，後者讓農作有更好的運用，還可以發展成穩定糧價的機制。企業和農友雙贏，還有好食材激發主廚對料理的創意，讓台灣民眾飲食的選擇更豐富。

蔡一宏的分裝廠裡，員工挑選出的格外品，將成為帕修斯雞的伙食。
蔡一宏的分裝廠裡，員工挑選出的格外品，將成為帕修斯雞的伙食。
帕修斯雞皮薄、皮下脂肪豐潤，肉質彈實。
帕修斯雞皮薄、皮下脂肪豐潤，肉質彈實。

凱馨實業股份有限公司

  • 地址：雲林縣斗六市引善路196號

  • 電話：02-8692-1885 （台北）、05-534-7888（斗六）

  • 營業時間：08：00～17：00，週六、日公休。

  • 官網：http://www.gugugoo.com/

  • 備註：1.主要供應雞肉生鮮品、加工品及養生飲品。2.帕修斯雞目前僅開放餐廳訂購，限量100隻。

十甲有機農場

  • 地址：嘉義縣東石鄉蔦松村59-2號

  • 電話：05-370-6300（農家一早就起床，請不要中午午休時段撥打電話））

  • 臉書蒐尋：十甲有機農場

  • 備註：農糧生產型農場，並非專業觀光農場，因工作勞動繁忙，目前沒有提供導覽服務，需要參觀請先聯絡。

Podium私廚《PERSEUS帕修斯全雞宴》

  • 日期：即日起開放6~10人可訂位（一次僅服務一組客人）

  • 餐價：NT$6,800元+10%／人

  • 網址：https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

  • 電話訂位：02-2883-5720

  • FB訂位：m.me/PodiumTaipei

  • 臉書蒐尋：PodiumTaipei

MiraWan《炭 MiraWan X 俺達的肉屋 X 鳥苑 六手餐會》

PASTi Trattoria《PERSEUS帕修斯預訂餐》

鳥哲燒物專門店《桂丁雞全雞宴＋帕修斯特殊部位－雞秘》


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