嘉義縣朴子市-鮮肉包 多汁有嚼勁

(張亦惠)
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中國時報【(張亦惠)】

位於嘉義朴子大同路的「侯傑肉包饅頭專賣店」,已有20年歷史,目前由1、2代老闆共同經營,新鮮現做美味吸引不少死忠顧客。第2代老闆侯智偉堅持爸爸的手藝,從麵粉和水到麵團都是手工揉製,麵皮Q彈有嚼勁,傳統口味的內餡沒有太多花樣,卻能吃到原始的美味。

為何堅持手工現揉,侯智偉笑說,酵母是活的,每天氣溫、溼度都不同,用手揉製可以感受到麵團狀態,才能揉出最理想的麵團;8年前退伍回家向爸爸學藝時,也曾想過用機器取代,但到工廠試做後,吃起來有明顯落差而作罷,但將蒸籠改成氣爆式蒸箱,仍能維持包子、饅頭原有口感品質,還可減輕搬蒸籠的負擔,去年全面改用蒸箱。

至於肉包內餡是每天到市場採購的新鮮溫體豬肉,加上蔥跟調味而成,豬肉比例不油不膩,讓人一口接一口停不下來。侯智偉說,餡料看似普通,卻最能吃出食物的原味,每日現揉的外皮加上傳統簡單的內餡,不少客人都是一吃就愛上。

地址:嘉義縣朴子市大同路151號

營業時間:上午6點至晚間9點,周日公休

售價:肉包20元

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