嚐一口弘爺ESG配方 數位點單、節能廚具

早餐店也能跟上ESG風潮嗎？餐飲品牌弘爺漢堡，以智慧化方法檢視企業運作，做為長遠目標，仿效連鎖速食店，不只開始導入數位化系統，加快製餐效率、減少錯誤，避免食材浪費，對環境永續也著墨，針對各門市，也開始採用節能廚具，從日常水電、瓦斯一點一滴節省，顧環保之餘，員工福利也兼顧，在顧客看不見的細節中，邁向ESG之路。

走進弘爺位在台中烏日的烘焙工廠，麵包類原料，吐司、燒餅皮等等，都在這裡產出，供應大台中所有門市，拍攝當天，產線正在製作吐司。

記者羅一心：「吐司(機器)切邊，像這樣NG品，有切不乾淨的地方，也不浪費，會賣給畜牧場，當肥料再利用。」

切邊步驟做一次檢查，包裝封袋時再檢查，如果還有NG，就會提供給員工以15元一條，優惠價購買，惜食也算是員工福利，原物料分送到各門市，ESG之旅正要開始。

記者羅一心vs.店家：「(嗨你好)，哈囉，你好，(今天要什麼餐點呢)，我要一份里肌蛋餅，還有一份煎餃，(好，今天點一個里肌蛋餅一份煎餃，今天總共是80元喔)。」

記者羅一心：「來到這家早餐店，你不會再聽到有店員大喊，客人要什麼樣的餐點，因為(店內)已經採用數位化的系統，只要櫃台點單之後，這個餐點(訂單)就會自動分流到，煎台還有麵包區的螢幕上，讓製作的人一目了然，增加工作效率，減少錯誤率，避免食材浪費。」

過去傳統早餐店，不注重的點單、製餐SOP，現在仿造連鎖速食店，走數位化用電腦幫助人腦，另外爐具也藏有，節能秘密。

弘爺仁化店長小朱vs.記者：「那我們在這個部分，加裝很多的小釘子，那小釘子的話，(喔上面那個凸出來就是)，是。」

煎台底下鐵板，一整排密密麻麻小釘子，多了這個設計，開火後這些釘子，都能成為熱傳導媒介，增加導熱節省瓦斯用量。

弘爺仁化店長小朱vs.記者：「因為當餐點多的時候，一定要開到最大火，現在可以不用，我只要可以用中火，甚至小火，如果上面溫度，鐵板夠的話，我都不需要開火都可以，加裝了之後呢，一個月可以省兩桶瓦斯，(喔那差很多耶)。」

除了煎台用火，煮茶時瓦斯耗量也大，同樣原理也派上用場，煮沸一鍋水時間砍半，等於瓦斯用量也減少，另外省電也有撇步。

打開店內水龍頭，水是熱的，透過回收冰箱散熱器的熱能再利用，用水量越大還能增加冷卻效果，減少冰箱耗電力，省時、省電、省瓦斯，但員工福利可沒有省。

一份早餐不再只是填飽肚子，咬下一口，還能看見，企業ESG的營養配方。

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