四神湯 藥膳變身美味小吃

有時候嘴饞，又不想吃太飽，如果能來碗羹湯，那種簡單舒暢、暖心又暖胃的舒服…想來都過癮！咱們台灣真的很神，許多湯湯水水的玩意兒隨處可見，隨便點名一下就一堆，魷魚羹、花枝羹、魚土魠魚羹、魚丸湯、貢丸湯、豬血湯、台南牛肉湯…數不完的羹湯之外，最神的是我們有碗東西叫～「四神湯」！

台灣早年許多靠海為生的百姓，餐風露宿、緊張刻苦的討海日子、多患有脾胃積弱之疾，過去嘉義中央市場有個賣中藥的益元堂，專供四臣湯藥膳此疾，而太多客人嫌燉湯麻煩，於是這藥行的媳婦就在店門口、用蓮子、芡實、淮山、茯苓四味和著豬大骨，小腸、豬肚，每天燉煮一大鍋，讓來往的客人，一碗一碗方便的喝，這四臣湯的生意一下做開了起來。

豬肚腸連睪丸也食補

可惜1964年的白河大地震，引發大火，把四臣湯的源起之店益元堂，一把大火給燒了，接著大夥學者開店，做招牌的時候，這台語發音四臣、四神不分，也沒人計較，四神也好叫好聽，四臣自然就被遺忘甚至淘汰啦。

20年前萬華夜市口上有位阿婆賣四神湯、那攤鍋裡、小腸、粉腸、豬肚、小肚…花樣真多、有味圓球形的「小肚」脆滑不韌、爽口滋香好吃，待我吃完，問阿婆這小肚是豬的哪個部位啊？阿婆不屑的看都不看我，嚷著說「腩帕哪（豬睪丸）」，我捂著鼻子、迅速離開，最近再前往，見不著阿婆也見不著腩帕了。

雞骨湯底小腸不腥騷

我最喜歡的四神湯，在木柵離貓纜站不遠，招牌寫的是「阿卿嫂麵線」，她的麵線、四神湯可是金字招牌。

阿卿嫂年輕時曾在副總統李元簇家裡幫傭，親切樸實，她不惜成本以批發來的「雞架子」熬高湯，味道自然清鮮與眾不同。一鍋食材淮山、芡實都燉瀰了，小腸不僅沒有腹騷味，嫩軟得嚼來毫不費勁，湯底熬成了柔潤的奶色，這都是用盡功夫的呈現。

阿卿嫂的麵線也是雞高湯調製而來，豐滿的蚵摻著小腸，我會添一點她自製的辣椒醬，再淋一點烏醋，在路邊攤吃這美味，迎來的秋風，搭著滿腔舒暢，湧來的是一股滿足溫暖的～美！