因完美而關米其林餐廳 江振誠親曝內幕

名廚江振誠2018年結束新加坡餐廳「Restaurant ANDRÉ」，回到台灣經營「RAW」，近日再度獲得「台北台中米其林指南2020」二星肯定。他到Yahoo TV《茜問》節目，與陳文茜分享彼此的「初心」，也公開當初決定關起「Restaurant ANDRÉ」的理由，竟然是因為「完美」。

▲陳文茜發現江振誠是因為完美才停機，而並非挫折。

江振誠花了10年打造「Restaurant ANDRÉ」，自豪這間餐廳不只是他的全部，也等於是他自己。餐廳自開業以來，每天都不斷進步，也在米其林榜單上發光。他有信心餐廳可以走到世界冠軍，但認為這不是自己存在的意義。

決定結束營業當天，他一如既往到店裡，看著一切細節都堪稱完美，但他卻思索著家鄉台灣需要屬於自己的品牌，因此毅然決然收店返鄉，讓自己重新關機後再開機。

「RAW」開業6年，堅持採用台灣本地的食材，起初在標榜進口的高級餐廳之間，受到顧客的質疑。如今這些高級餐廳也接連加入使用在地食材的行列，台灣的飲食文化逐漸找到了自己的價值，在江振誠眼中是「RAW」最大的成就。

他把「RAW」打造成一個平台，把台灣最好的人事物都放在上面。即便如此，他依舊堅持要把不完美當成常態，包括菜單、餐廳排名名次，因為體現台灣價值和當代的台灣味，才是最重要的。

▲江振誠把「RAW」打造成一個平台，體現台灣價值。

江振誠因為完美才選擇停機，在陳文茜眼中，他彷彿有著高僧般的魄力，而江振誠從未對自己的決定後悔，他坦言在遇到挑戰時，第一件事不應該是抱怨或後悔，而是回到初心，反思當初為什麼要做這件事。

他投入餐飲業30年，很多人都說台灣餐飲不好做，江振誠不否認，確實會遇到很多問題，但是當這些問題成為條件後，其實就變成了理所當然，因為接受了這些條件，才決定走入餐飲業。

他也想知道陳文茜的初心是什麼，她表示「熱愛世界、多付出自己」是最大的初心。外界總以為她看似自我，不在乎他人眼光，但撇除這些刻板印象，陳文茜喜歡貢獻自己的能量去成就他人，讓她更顯得與眾不同。即使在愛人和付出的路上難免受傷，但這就是她活下來的目的。

人們往往容易遺忘自己的初心，江振誠透過10年一次停機，讓自己停下來回想、反思。當我們在人生跑道上無止盡地追求夢想與目標時，有時偏離了初心而不自知。所以時時刻刻體醒自己莫忘初心，方能在人生路上走得更加篤定。

▲江振誠從未對自己的決定後悔過。