國健署教你做軟粽 長輩也能開心過端午

端午節吃粽子非常應景，但是糯米、豬肉等食材，可能讓咀嚼不好、消化不佳的長輩無法入口，國健署特別教民眾從挑選食材、烹調技巧及簡易檢測三招，製作好入口的粽子，長輩也能開心過節。

今年77歲的蘇先生，對於端午節吃粽子，非常期待，他說自己腸胃還不錯，但是若是粽子太硬，確實不好入口，而像他這樣長輩，其實不少，國健署副署長賈淑麗說，根據衛福部調查，65歲以上長者只剩11顆左右的牙齒，在飲食上確實有很大的困擾，尤其較硬的粽子，不好咀嚼，因此國健署特別攜手農委會，利用鳳梨等國產食材，研發出「容易咬軟質食」與「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子。

長庚科技大學保健營養系副教授邱麗玲分享軟質粽子的製作方式，建議可利用國產的新鮮鳳梨汁醃製、軟化肉類，或用豆干、肉燥、魚肉或蝦仁取代肉塊；善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧取代糯米，較好消化，包粽時餡料不壓緊，讓食材多吸水等三招，就可製作出長輩也能食用的粽子。

農委會農試所官青杉副研究員被稱為鳳梨博士，他指出，鳳梨內含酵素，只要是國產的新鮮鳳梨打成汁，都可用來醃製肉類、軟化食材，非常健康，但若是罐頭鳳梨就沒有效果。

國健署也提醒，吃粽子也注意均衡飲食，搭配蔬菜、水果享用，避免消化不良。