國民水果鳳梨.甜柚 泰國主廚創意入菜

身為水果王國的泰國，水果種類和品質，都讓人印象深刻。水東不只是飯後促進消化的好夥伴，更是泰國料理當中不可或缺的食材。不論是鳳梨還是柚子，平凡的食材在米其林主廚的手裡搖身一變，成為充滿創意的跨國界料理。

熟透的鳳梨切開外皮，透出亮眼的黃澄色澤，光是透過鏡頭都能感受到屬於熱帶國家獨有的香甜。特殊的地形氣候，讓這種張揚又帶刺的水果嚐起來格外吸引人。

泰國農民 威拉:「是拉差地區特別適合種鳳梨，因為土壤中混有沙，讓水果種出來肉質很好，質地非常棒，而且多汁香甜。」

不只是當作清爽的飯後水果，對熟悉泰國美食的人來說，鳳梨更是再親切不過的食材。

米其林主廚 帕波:「，我知道鳳梨做出最有名的食物，就是鳳梨炒飯 非常出名。」

泰式料理鹹香酸辣 鳳梨刺激口感一拍即合

泰國料理特色就是鹹香酸辣，這樣清爽又帶點刺激性的口感，跟鳳梨的特性更是一拍即合。

米其林主廚 阿羅拉:「對我們來說，與其說鳳梨是甜的，更不如說鳳梨是很開胃的，就算它吃起來很甜，也是有刺激的口感，但在泰國美食當中，會放很多水果在開胃菜的部分，我覺得這是泰國菜很棒的地方。」

在泰國菜當中，不只是鳳梨佔有重要地位，帶有清香的柚子，也是常拿來入菜的一種水果。跟曼谷一樣有大河流過的佛統府，就是柚子故鄉。

泰國農民 塔納基:「這裡以前是海 經歷沉積的過程所以土壤肥沃 有很多元的成分。」

米其林主廚 強波:「我也是使用佛統府產的柚子因為這裡有特殊品種。」

特殊土壤加上清澈的河水，培育出碩大的甜柚，細緻的肉質口感，還帶有柑橘類獨有的清香，讓柚子成為泰式料理最愛不釋手的食材之一。

米其林主廚 強波:「在泰國美食中 ，柚子通常有兩種方式，我們會把它當水果吃，也會把它拿來入菜，比較多的是用來做成沙拉，柚子吃起來酸甜酸甜的對吧，拿來做沙拉很方便。」

這些酸甜的水果入菜，雖然大多拿來做涼拌，但在米其林主廚的手裡，

就算只是前菜也絕對不簡單。日本籍的法式料理主廚，展現出跨國界的美味。

米其林主廚 川崎隆希:「我是以泰式柚子沙拉作為靈感，主要是使用柚子肉，柚子皮我做成果醬 以油封方式料理，至於蝦醬部分 我是用鵝肝醬來帶出甘味，加了清酒帶出香氣 ，把我的文化加入這道菜中，(所以你還用了柚子花)對呀。」

在泰國主廚手中，柚子則是虎蝦的最好搭檔。

米其林主廚 強波:「我是利用傳統醬汁 我使用黑虎蝦，品嘗時會吃到辣味，因為製作成辣魚子醬，也使用柚子 因為它非常多汁，我還用了蝦米磨成粉 撒在最上面，我還磨了一點柚子皮 增加香氣。」

米其林主廚 阿羅拉:「我要做鳳梨冷咖哩，我用一些海藻油 還有長椒油，我們有一些泰國北部產的長椒油，還有一些豬肉絲 咖哩葉油還有一些番茄，還有一些鳳梨跟長椒油拌在一起，哇喔 這一點也不像咖哩。」

印度籍的主廚將鳳梨融入，變成冷的咖哩醬搭配螃蟹，變成濃郁又香氣十足的菜品。

米其林主廚 阿毛:「我很喜歡鳳梨與咖哩融合的風味我認為這是很完美的組合。」

年輕的泰國籍女主廚，更是直接把鳳梨給複製上桌。

米其林主廚 帕波:「這是迷你鳳梨，裡面我是用鳳梨混拌南薑，外面是檸檬草椰子慕斯同時搭配泡沫，這是鹹辣的椰奶泡沫。」

不只造型讓人會心一笑，放進嘴裡的口感，讓吃過無數美食的米其林主廚也為之驚艷。

米其林主廚 阿羅拉:「哇，這真的很棒，這真的是超級棒，你會不會很快就準備把它放進你的菜單，主廚，這真的很好吃。」

米其林主廚 阿毛:「好吃 好吃(泰文)。」

不論是庶民口中的香甜，還是經過創意的碰撞，成為米其林餐廳桌上華麗的料理，看似平凡的在地水果，也能展現出千變萬化的魅力。

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