國產雜糧顛覆傳統好滋味

▲大專職業組－創意和風海鮮餐點，台北華國大飯店周易鋒脫穎而出獲得特金獎，經國學院張霈涵獲得金獎。（圖：基隆市府提供）

為提高台灣國產雜糧的糧食自給率提升，讓更多學生跟餐廳廚師認識國產雜糧，進而在未來的餐點使用，為糧食提升自給率，農委會農糧署結合基隆市府及經國管理暨健康學院，於十二日（星期六）舉辦一場【2020農情厚意、不可限糧第一屆國產雜糧創意廚藝競賽】，融入基隆海港盛產的小卷、鯖魚、白帶魚及劍蝦等本港時令海鮮，結合山珍海味，並注入新思維、新創意，顛覆傳統料理的刻板印象，端出洋溢幸福好滋味。

主辦單位表示，台灣依賴進口雜糧，市面雜糧百分之九十四從國外進口，不僅消耗碳足跡，倘出口國無法出口時，更會造成台灣糧食危機。因此，農糧署與基隆市府及經國學院、基隆區漁會等單位合作，推動大糧倉計畫，推廣國產雜糧作物，更提倡種植有機、產銷履歷雜糧，希望讓台灣的國產雜糧的糧食自給率提升，而這次的廚藝比賽，進而在未來的餐點使用，為糧食提升自給率。

今年賽事分為大專／職業組與高中職組，初賽以書面資料進行評比，在眾多報名者當中選拔出創意頂尖烹飪高手，總計錄取大專職業組－創意和風海鮮餐點十二組、高中職組分別為創意瑪格麗特手工PIZZA暨五穀雜糧創意飲品十二組，以及創意五穀雜糧米漢堡二十四組晉級決賽。

在決賽中，必須使用國產雜糧入菜，包含:黃豆、黑豆、毛豆等十六種，任選二種以上，並使用基隆在地海鮮為其指定食材：其中，高中職組－創意五穀雜糧米漢堡：以「鯖魚、鎖管及劍蝦，三選一」。大專／職業組－創意和風洋食餐點（五穀雜糧創意壽司）：「白帶魚」。大專／職業組－創意和風洋食餐點（肉類創意主菜）決賽指定肉品為戰斧梅花豬排或櫻桃鴨胸。

在經過激烈的競賽後，大專職業組－創意和風海鮮餐點，由及台北華國大飯店副料理長周易鋒脫穎而出獲得特金獎，經國學院張霈涵獲得金獎。高中職組【創意瑪格麗特手工PIZZA及五穀雜糧創意飲品】組，由經國學院盧淨羽同學獲得特金牌獎最高容譽，光啟高中吳昀龍同學獲得金獎，而【創意五穀雜糧米漢堡組】，則由普林斯頓高中吳旻叡獲得特金牌最高榮譽獎，及莊敬高職連心慈及劉芊柔兩位同學獲得金獎。