在家吃最安心︱親手做麵包 美味又健康

信誼 基金會

麵包是孩子最愛的早餐或點心類型之一,自己用有機麵粉和出來的麵糰,不需添加人工合成的益麵劑或乳瑪琳,就能做出好吃又營養的麵包。自己在家親手做,還可以讓孩子一起參與,讓麵包吃起來更有滋味!

圖片來源:信誼基金會
圖片來源:信誼基金會

文/信誼基金會
諮詢/何奕佳︱永豐餘生技總經理

親手自製麵包的口感會比坊間販售的要紮實有嚼勁、小麥香也比較濃,主要是因為麵糰有足夠時間自然發酵,不像坊間麵包多添加益麵劑,讓麵糰只會體積膨脹,麵粉、水和油脂之間缺乏充分的時間融合。

跟益麵劑、酥油SAY NO
「麵包益麵劑」屬於人工合成的麵包改良劑,通常用最多的就是吐司和各種甜麵包,主要為了快速增大麵糰的體積,使麵包中的水分穩穩的結合在麵包組織中而不會因時間、溫度而散失,保持長時間的鬆軟口感,以延長麵包老化的時間,增加在銷售架上的賞味期,卻容易增加腸胃負擔。

對一般人而言奶油太貴,為節省製作成本,改使用酥油製造麵包的層次感,但酥油本身含有大量「反式脂肪」,這類非天然油脂,人的身體是很難代謝出去的,所以如果長期讓孩子和家人食用,很容易囤積在血管壁上,加重動脈硬化情況、增高罹患心血管疾病的風險。

此外,平時炒菜若使用精製大豆油、玉米油、沙拉油、葵花油等,也要特別小心。多數人以為精製油較健康,但若不肖廠商為節省成本,使用化學藥劑漂白、除味、除雜質,確保油脂變得耐高溫、不易變質、增加保存期限,將導致所有油脂該有的營養都精製到不見,甚至為危害健康。

選擇好油,幫助孩子發展
人體的腦細胞和神經細胞需要好的油脂才能運作,特別是對學齡前正在發展智能的幼兒來說。研究也證實現在孩子比較容易成為過動兒,跟攝取不良的油脂有關係。如果是炒菜油,建議爸媽選擇存放在不透光瓶子的第一道冷壓橄欖油,它具有有效降低壞膽固醇、保護血管等眾多功能;如果偶爾想讓孩子吃麵包或酥脆的食物,媽媽可選牛油或豬油這類動物性脂肪製成的,雖然有較高的飽和脂肪酸,但只要攝取量不要太高,是可以被人體代謝掉的,而且也可攝取到植物油中缺乏的Omega-3,平時也可以讓孩子多吃深海魚類,補充健康的油脂。

讓小幫手一起做麵包
挑選完食用油,爸媽就可以和孩子一起來備料了,讓孩子自己動手做、參與食物的烹調過程,可培養對食物的興趣,也會讓食物變得更好吃,減少挑食的習慣,因此,爸媽第一步可以做的是,從孩子做得來的事情開始,請他幫忙,讓孩子成為廚房裡的小幫手。

麵包小幫手引導Tips
● 4歲以上的孩子,可試著幫忙測量每份材料的重量。
● 不論是請孩子將食材和麵粉混合、揉麵糰,或以塑膠刀切段,這些動作都像玩黏土一樣地有趣。孩子也能從動手操作過程中,增加小肌肉發展和手眼協調的能力。
● 可提醒孩子觀察看看,發酵前和發酵後的麵糰,大小有什麼不同,捏起來的觸感又有什麼不一樣喔!
● 在處理食材的過程中,爸媽可以和孩子聊聊天,要記得多稱讚他,並謝謝他的幫忙。當食物完成時,爸媽記得要說「這是你幫忙做的喔,一定特別的好吃。」即使是孩子不喜歡的蔬菜和水果,他也會想試試,說不定還會變得喜歡吃。
● 對學齡前的孩子來說,廚房裡充滿很多危險物品,所以爸媽不要在很忙時請孩子幫忙,最好是選在星期假日或是空閒做點心時,再讓孩子一起嘗試。

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