地下雪梨美味荸薺

(作者劉琪瑞就職於山東郯城中醫醫院)
旺報
荸薺的外形像馬蹄,味道則像栗子。 (本報系資料照片)
荸薺的外形像馬蹄,味道則像栗子。 (本報系資料照片)

荸薺是莎草科多年生淺水草本植物,味甜多汁,清脆可口,自古有「地下雪梨」之美譽。

荸薺營養價值也很高,它富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維,還含有鈣、磷、鐵等對人體有益的微量元素和胡蘿蔔素、多種維他命、尼克酸等,與菱角、芡實(雞頭米)並稱「水下三珍」,是優質的保健養生食品。它還是一劑良藥,味甘性涼,無毒,歸脾、胃、肝經,《本草綱目》稱其有清熱消渴、治脾熱、濕中益氣、開胃下食、清心明目、解熱殺菌、清黃疸等功效。荸薺的地上莖中藥稱「通天草」,有清熱利尿的作用。現在醫學研究還認為,荸薺能消炎、抑菌、並有清肺化痰治療呼吸系統疾病、利腸通便、利尿等作用。

荸薺吃法多種多樣,下面介紹四喜丸子的做法。

原料 肉餡、荸薺、小蔥、生薑、雞蛋、澱粉

製作方法

1、肉餡用小蔥,薑末,雞蛋,澱粉,蠔油,醬油,白糖,蠔油,香油,白胡椒粉,順時針方向攪拌,使肉餡上勁。鹽適量放,不要過鹹,最後還要調味紅燒。2、荸薺去皮,切小丁。3、肉餡調好之後再放荸薺,荸薺和肉餡充分攪拌均勻。4、取一大塊肉團在手心,在雙手之間摔打幾下,摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉團,戳出來的肉丸不夠鬆軟,口感不佳。5、鍋熱了再放油,不容易粘鍋。筷子插進油鍋裡起小泡就開始放大肉丸子,用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分。6、剛放進去的肉丸子不要立即翻動,等底部炸金黃再翻面,隨後撈出控油。7、在肉丸子控油的時候,將蔥節,薑片,冰糖3個,香葉一片,陳皮一個,花椒和大料放入清水中煮開。8、煮開後,倒入三勺醬油,兩勺料酒,一勺老抽,鹽適量,小火慢燉10-15分鐘。9、出鍋前淋入水澱粉,轉大火收汁即可。

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