地瓜能瘦身？冰過再吃熱量少50%

生活中心／詹婷惠報導

當有點餓又不會太餓的時候，來顆地瓜是不少人的小確幸，地瓜不只好吃，也含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首。據《早安健康》報導，可以先將烤好的地瓜變成冰地瓜再吃，既能吃下完整營養，也無須擔心熱量問題。

綜合媒體報導，地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，加上現代人養生觀念日盛，以膳食纖維高的地瓜取代米飯蔚為風潮。

市面上可見黃色、紅色、紫色等色的地瓜，近年頗受歡迎的紫地瓜，因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上，被譽為「口服的化妝品」；紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，可護眼、預防心血管疾病和抗癌；黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素，只是含量不比紅地瓜。

在享用香甜鬆軟地瓜的同時，也讓人不免擔心熱量問題，據《早安健康》報導，經歐洲實驗發現，冰過的地瓜中，澱粉會形成結晶，變成「抗性澱粉」，不管是吸收率或消化率，都比一般澱粉差，甚至可以降低消化率到42%，熱量吸收更可減少約50%；升糖指數（Glycemic index，GI）比熱地瓜低，不易引起血糖和胰島素的波動。冰冷刺激也能促使甲狀腺素增加，進而提升新陳代謝，有助瘦身。

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