壓力鍋致燙傷!美大規模召回 壓力鍋如何使用才安全?

·4 分鐘 (閱讀時間)

燉一鍋滷肉只要10來分鐘,電子壓力鍋是忙碌現代人的料理好幫手,按幾個按鈕,就能端出美味佳餚,大幅縮短烹調時間,再也不必費時、費力燉煮,但因使用不當燙傷的事件層出不窮,近期美國一款具壓力鍋功能的多功能鍋具也因造成多起燙傷事件,被大規模召回,到底壓力鍋使用時,該注意那些細節?

根據美國消費品安全委員會(CPSC)的說法,被召回的Crock-Pot6夸脫Express Crock多功能鍋,會在蓋子沒有完全鎖定時增加壓力,在使用產品時,蓋子可能會突然脫落,讓使用者被噴出的液體燙傷。至今已造成至少99人一級到三級不等的燒燙傷,已由廠商自主回收。

儘管沒有進口台灣,但壓力鍋使用安全仍然需要留意,不少人害怕使用壓力鍋,就怕有安全疑慮,其實最重要的是,要了解壓力鍋的使用原理和注意事項,就能安全使用。

藉由高溫高壓烹調 縮短烹煮時間

壓力鍋是藉由水在壓力愈大、沸點愈高的物理原理,在高壓、高溫下烹煮食物。當鍋中的湯汁沸騰後,蒸氣無法離開鍋子,鍋內壓力會上升,讓湯汁溫度比一般沸騰的水還要高。在這種高溫之下,食材只需平時的三分之一時間即可煮透,因此特別適合要花長時間烹煮的料理。

壓力鍋有兩種,一種可放在火爐上使用,另一種則是需插電的版本。適用於火爐的壓力鍋,通常是緊閉鍋蓋後,以中大火加熱,使鍋內壓力快速升高,電子壓力鍋會自動調整鍋內壓力。只要在煮好後依說明書指示方式,釋放鍋中的壓力再開啟鍋蓋即可。

「必須在鍋內壓力完全釋放後才可以打開鍋蓋,是非常重要的步驟,」曾出過壓力鍋料理書的水晶廚房創辦人水晶老師指出,許多人在使用壓力鍋燙傷,主要是因為在還沒完全洩壓,就急著將鍋蓋打開,鍋內的蒸氣、液體可能因此噴出,造成燙傷。

(得等完全洩壓後,才可開蓋,避免危險。圖片來源 / Pixabay)

2大原則挑選壓力鍋

市面上壓力鍋不同廠牌、容量,應有盡有,該怎麼挑選?家裡購入許多不同容量壓力鍋的水晶老師分享,她挑選壓力鍋時的2大重點:

1. 挑選有信譽的大廠牌

2. 盡量選擇有安全機制的壓力鍋

用壓力鍋料理時,千萬不能中途把鍋蓋打開。為了避免鍋內高壓時開啟鍋蓋,容易發生危險,不少廠牌會設計安全機制,在料理過程中無法打開鍋蓋,若是對壓力鍋不放心,最好挑選有安全機制設計的鍋具。

另外她個人也會在意壓力鍋的烹煮時間,偏好選擇升壓快的壓力鍋,烹煮時間也會更短、更方便。

如何安全使用壓力鍋?

由於每家廠商生產的壓力鍋都略有不同,水晶老師提醒,如果是初次使用、購入新的壓力鍋時,務必要詳閱使用說明書,先熟悉使用方法是最基本的重點。

壓力鍋使用時,需留意3個關鍵:

1. 一定要蓋好蓋子,確認蓋子有密封:若是蓋子沒有蓋好,鍋內水分流失,會讓食物燒焦,過去也曾有過疑似使用不當,液體溢出導致食物、鍋子被燒得焦黑的狀況。水晶老師也提醒,使用時,壓力鍋內至少要放入200毫升的水。

2. 上壓後千萬不要開蓋:如同前面所述,壓力鍋在烹調中不能打開蓋子,容易發生危險。

3. 務必完全洩壓再開蓋:若是有安全機制設計的壓力鍋,會發出提醒聲響,此時才可開蓋,若是仍會擔心沒有完全洩壓,水晶老師建議,無論有無安全機制設計,可再多等3分鐘再開蓋會是比較保險的做法。

若是家裡有使用多年的壓力鍋,也要注意壓力鍋邊負責密封的矽膠圈,是否有破裂和硬化的情形,若有損壞一定要換新再使用,一來會影響壓力鍋上壓,影響操作,二來也要避免高溫蒸氣不小心洩漏造成燙傷

延伸閱讀:

氣炸鍋無油好健康?少一動作「油煙濃度飆逾1500倍」 居家烹調5招護肺

電鍋內鍋若為鋁製 煮3種食材易傷腎及大腦神經!

2種火鍋湯底譚敦慈一定避免 選錯恐提高致癌風險

※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章