士多啤梨乳酪慕斯蛋糕（低脂低糖健康版）

慕斯蛋糕（mousse cake）是以鮮奶油和魚膠粉做成的凝固類甜品，入口鬆軟綿密的感受是不少人喜歡的西式蛋糕種類。 自家製作可以做出微調整，不單令整個蛋糕更美味健康，吃的時候也少了不少罪惡感！

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
消化餅 80克
燕麥片 80克
溶化的牛油/苦茶油 50克
白色乳酪慕斯層：
無糖希臘/希臘式乳酪 300克
牛奶 50毫升
淡忌廉 100毫升
糖 30克
魚膠粉 18克
士多啤梨乳酪慕斯層：
士多啤梨 260克
無糖希臘/希臘式乳酪 50克
牛奶 50毫升
淡忌廉 100毫升
檸檬汁 5克
蜜糖 45克
魚膠粉 18克
鏡面啫喱：
士多啤梨 100毫升
水 250毫升
糖 10克
魚膠粉 10克

作法:
1 ：

食材大合照
2 ：

餅底： 先將消化餅壓碎、燕麥片打碎，然後與已溶化的牛油或苦茶油混合。
3 ：

把混合好的餅底材料倒入蛋糕模中，用匙大力壓實，放進雪櫃冷藏至硬身。
4 ：

白色乳酪慕斯層： 先把魚膠粉和牛奶混合，靜置10分鐘等待魚膠粉吸收水份發漲，然後隔熱水座熱成魚膠液。
5 ：

把淡忌廉打至七分發。
6 ：

逐少把乳酪加入魚膠液中拌勻，接著把乳酪和魚膠液混合物輕輕地拌入已打發的淡忌廉中。完成後倒入蛋糕模中，輕輕叩幾下讓混合物黏在餅底上，放進雪櫃冷藏至硬身。
7 ：

士多啤梨乳酪慕斯層： 先把魚膠粉和牛奶混合，靜置10分鐘等待魚膠粉吸收水份發漲，然後隔熱水座熱成魚膠液。
8 ：

把淡忌廉打至七分發；將士多啤梨洗淨、去蒂、切塊後加入檸檬汁並打成泥，完成後加入蜜糖，並用小火煮沸，熄火放涼。
9 ：

逐少把士多啤梨泥加入魚膠液中拌勻，接著把乳酪和魚膠液混合物拌勻，並輕輕地拌入已打發的淡忌廉中。
10 ：

完成後倒入蛋糕模中，輕輕叩幾下讓混合物黏在餅底上，放進雪櫃冷藏至硬身。
11 ：

鏡面啫喱： 用水先泡軟魚膠粉。
12 ：

將士多啤梨洗淨、去蒂、切塊後打成泥，完成後加入糖，並用小火煮沸，熄火過篩、放涼。
13 ：

把鏡面果凍液輕輕地倒在蛋糕上，放進雪櫃冷藏至硬身。
14 ：

把蛋糕冷藏2-3小時至完全凝固，最後用熱毛巾暖一下蛋糕模方便脫膜，最後飾上水果或喜歡的裝飾即可。
15 ：

完成！

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