夏季當令黃雞魚在家輕鬆料理, 但這是雞?是魚?

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清蒸黃雞魚


【旅遊經 編輯部報導】


夏令時令食材中──黃雞魚,究竟是雞?還是魚呢?答案為魚,是一種外觀特徵為魚體頭部與胸鰭呈現鮮黃色,喜歡棲息在暖水、高鹽度的岩礁區或人工魚礁區的外圍寬闊水域,通常會成群結隊在近海和外海之間洄游的魚種,事實上被稱為三線磯鱸,也俗稱為「黃雞魚」!



黃雞魚


黃雞魚


鮮凍黃雞魚

新北市東北角海域水質清澈,加上位於大陸沿岸流與黑潮交會點,海水營養豐富,因而吸引各種新鮮海中生物,讓漁民也能在這裡補獲各類海產。而這個季節的漁獲總類繁多,如這「三線磯鱸」!

貢寮區澳底漁港的漁民蔡家源表示,由於貢寮澳底外海有投放人工魚礁正好吸引黃雞魚到此洄游,因此東北角的漁民常開著漁船在澳底外海以一支釣漁法釣獲黃雞魚。夏季的黃雞魚身型更趨肥厚緊實,漁民常常釣魚給家人加菜。蔡大哥表示黃雞魚肉質細緻且無細刺,非常適合老人小孩食用。




小朋友愛吃香香酥酥的乾煎黃雞魚

黃雞魚是非常容易在家料理的魚,最簡單就是乾煎黃雞魚,將魚解凍後,將魚身划幾刀抹鹽除去水份後以慢火乾煎,使其表面呈現金黃酥脆,灑點胡椒鹽就非常好吃了。



黃雞魚鮮魚湯



進階版,可以一魚二吃,則可以選擇將黃雞魚片成魚片,魚身放入瓷盤,加入薑絲、淋上醬油、米酒、味霖後放入電鍋(約一杯水),蒸完再加入青蔥絲就是超級美味的清蒸黃雞魚,黃雞魚的魚頭魚尾則加入薑煮成魚頭魚尾煮薑絲鮮魚湯。

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圖片:新北市政府漁業處提供