【外帶年菜1】日勝生加賀屋國際溫泉飯店 新御節料理滿載祝福

余玫鈴
「伊勢海老」與「磯煮鮑魚」食材高檔,更分別有吉祥等深層涵義。(日式年菜套餐8,800元)(圖/于魯光)
「伊勢海老」與「磯煮鮑魚」食材高檔,更分別有吉祥等深層涵義。(日式年菜套餐8,800元)(圖/于魯光)

在迎新送舊的時刻,全家人團聚齊享豐盛佳餚,是最期待的事了。今年不妨體貼辛苦的媽媽,準備飯店或餐廳的外帶年菜,不僅可以品嘗不一樣的口味,還多了一種大廚到家設宴般的豪華感。

以「傳統日式待客之道」聞名的「日勝生加賀屋國際溫泉飯店」(加賀屋),首度推出有別於傳統的日本年菜外帶料理。料理長林田昌人結合日本人新年吃的「御節料理」與台灣年夜飯,製作出洋溢來年吉祥開運的佳餚。

栗子甘露煮、黑豆及烏魚子,都是日本新年的必吃料理。(圖/于魯光)
栗子甘露煮、黑豆及烏魚子,都是日本新年的必吃料理。(圖/于魯光)

對講究的日本人來說,御節料理是向神明感謝作物豐收的供品,原本是以農作收成為主的料理,後來變成滿載山珍海味的佳餚。御節料理有著慶賀的重重意涵,傳統上採用多層的四方形漆器「重箱」盛裝,裡面分格放入使用各種當季食材的料理,每一種都有象徵意義。

加賀屋為日式年菜精選適合的飯後點心,北投在地的桶柑餅及日式翠菓子也名列其中。(圖/于魯光)
加賀屋為日式年菜精選適合的飯後點心,北投在地的桶柑餅及日式翠菓子也名列其中。(圖/于魯光)

林田昌人表示,他設計的這套年菜,都是選用日本人過年時必吃的食材,「伊達捲」是素有「北國戰將」之稱的獨眼龍伊達政宗喜愛的料理,形狀如同古代書卷,有來年學識進步的寓意。烏魚子象徵多子多孫多福氣,栗子有財源滾滾之意,黑豆則是期勉在新的一年認真工作。

「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品,各家作法不同,加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形,並以日本上白糖增添甜味。栗子甘露煮、黑豆及烏魚子,都是日本新年的必吃料理。(圖/于魯光)
「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品,各家作法不同,加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形,並以日本上白糖增添甜味。栗子甘露煮、黑豆及烏魚子,都是日本新年的必吃料理。(圖/于魯光)

一上桌就氣勢驚人的「伊勢海老」,堅硬的龍蝦殼代表披掛戰甲,在關鍵時刻戰無不勝、攻無不克,彎曲的姿態也寓意健康長壽;「磯煮鮑魚」是使用活鮑魚,以蘿蔔、昆布、薑、洋蔥與清酒所調製的醬汁細火烹製,帶有祈願吉祥如意的內涵。

傳統御節料理都是冷食,喜歡熱呼呼食物的台灣人可能會受不了,林田昌人為此特別端出「柚香野菜味噌冬鰤鍋」,湯頭使用兩種日本白味噌搭配黃柚皮,加入紅白蘿蔔、高麗菜與洋蔥等,高溫蒸煮後脫水打成的蔬菜泥,清爽自然的甜味,入喉帶出柚香餘韻。林田昌人說,搭配湯頭的是日本冬季最具代表性的食材—鰤魚,肉質豐腴肥美,經過涮煮便入口即化,獨特香氣與鮮嫩口感無與倫比;更重要的是,鰤魚有著「出仕」(出人頭地)的意思,品嘗這一鍋之後,說不定就有機會升官發達囉!

加賀屋料理長特別設計的年菜鍋物「柚香野菜味噌冬鰤鍋」,內含湯底與鰤魚,客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。(圖/于魯光)
加賀屋料理長特別設計的年菜鍋物「柚香野菜味噌冬鰤鍋」,內含湯底與鰤魚,客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。(圖/于魯光)

日勝生加賀屋國際溫泉飯店

地址:台北市北投區光明路236號

電話:(02)2891-1238#5353

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