【外帶年菜2】台北西華飯店 紅蟳臘味飯糯米噴香

余玫鈴
「紅蟳臘味糯米飯」的糯米飯充滿臘味油香,十分勾引食慾。(1,680元/6人份)(圖/于魯光)
「紅蟳臘味糯米飯」的糯米飯充滿臘味油香,十分勾引食慾。(1,680元/6人份)(圖/于魯光)

逢年過節,佛跳牆絕對是必吃菜色,只要有推年菜的台式餐廳都會做,但要做到湯頭清澈而滋味濃郁醇厚,可就要靠深厚的功力了。身兼台北西華飯店與台北萬豪酒店中餐總主廚的高鋼輝,身懷一手煲湯好功夫,而他最拿手的年菜「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,更是年年熱銷。

「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華,看似清澈的湯頭,非常濃潤可口。(3,688元/4人份)(圖/于魯光)
「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華,看似清澈的湯頭,非常濃潤可口。(3,688元/4人份)(圖/于魯光)

高鋼輝的佛跳牆,必須先用老母雞、金華火腿與後腿肉精燉八小時,熬成濃韻的「上湯」湯底,再將4顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿與雞腿肉等入甕燉煮四小時,最後加入頂級養生花膠,湯頭膠質濃郁而不油膩的佛跳牆才大功告成。

「紅蟳臘味糯米飯」也讓人驚豔,糯米飯好吃的祕訣,在於事先浸泡八小時「醒米」,泡發後的糯米更容易煮熟,口感也更為鬆軟。拌入以蠔油爆香過的肝腸、臘腸、冬菇及蝦米,最後鋪上清蒸紅蟳,將傳統台菜料理融入港式作法,滋味更升級。

「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後,再與龍蝦共炒,好吃得令人吮指回味。(1,880元)(圖/于魯光)
「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後,再與龍蝦共炒,好吃得令人吮指回味。(1,880元)(圖/于魯光)

選用宜蘭櫻桃鴨做成的「祕製爐烤八寶鴨」頗為費工,必須取出鴨大骨,且完整保留鴨肉,再將以高湯、蠔油與老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲、梅花肉以及栗子等餡料塞入挖空的鴨肚,在表皮反覆淋上熱油,最後淋上花雕酒,再以荷葉包覆、高溫爐烤。掀開荷葉的一剎那,香氣逼人。

作工繁複的「祕製爐烤八寶鴨」,需要精湛手藝才能完成。(2,680元)(圖/于魯光)
作工繁複的「祕製爐烤八寶鴨」,需要精湛手藝才能完成。(2,680元)(圖/于魯光)

台北西華飯店

地址:台北市松山區民生東路三段111號

電話:(02)2718-1188轉怡園中餐廳

更多 CTWANT 報導
【外帶年菜3】飯BAR LiLi 東坡肉扣餅鹹甘生津
【台股煉金術2】理財聖經9字訣開竅 阿財沒全信不敢「隨便買」
「本人跟照片怎差那麼多?」 米砂怒轟網友「孤兒醜男」

你可能還想看