外燴改製「真空包年菜」 總舖師:業績成長3成

農曆春節將至，今年因疫情關係，很多人改訂年菜寄到家中享用，原本接外燴為主的高雄內門總舖師，現在改製作真空包年菜為主，光一天就製作四五百套，外燴業者說業績成長了3成。

黃魚裹粉下鍋油炸，炸到外皮金黃酥脆，淋上糖醋醬汁，美味的糖醋黃魚完成，又金又紅的顏色相當喜氣，是年節應景美食之一。機器裡攪拌的是已經蒸熟的米糕，裝盒後放進櫻花蝦，同樣是一道年節人氣美食。總舖師吳義雄表示，「有魷魚香菇櫻花蝦。」另外這道黑蒜養生對雞湯，也是不少人指定圍爐宴一定要有的，隨著農曆春節腳步逼近，也因為疫情升溫，不少民眾改定宅配年菜在家圍爐，總鋪師們忙翻了。

總舖師吳義雄表示，「前一兩個禮拜科技業都來接洽，希望我幫忙做外燴年菜，我不敢接，因為疫情後人工減少。」雖然訂單湧入，但礙於人手不足，總舖師也只能保守點接單，畢竟出的了貨，又能維持餐點水準最重要。

（民視新聞／鄧山田、孫慧娟 高雄市報導）

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