大倉久和年菜新風貌 帶走大廚拿手菜

報導吳筱涵

中國時報【報導吳筱涵】

台北大倉久和大飯店雖屬日系飯店,對傳統農曆年的年菜,始終以最嚴謹的精神烹煮佳餚,今年,「銀花萬簇迎金鼠」年菜外帶上桌,在新任主廚關耀簡師傅打造下,以全新風貌營造年味。

「銀花萬簇迎金鼠」年菜由連續2年獲得米其林餐盤推薦的「桃花林」中華料理團隊製作,粵菜精華和關耀簡主廚對亞洲菜系獨到見解互相融合,將往年深受饕客喜歡的食材羅列其中,以湯頭和調味區分出不同以往的新春饗宴。例如高詢問度餐點「佛跳牆」,7年來下足功夫,粵式、台式湯頭都大受好評,今年則推出福州式湯頭,一新饕客口腹之慾。

湯頭以老母雞、豬肉、火腿、鳳爪、蹄筋等熬上兩日,再與花膠、鮑魚、北菇、竹笙等食材結合,以蒸籠慢燉,之後再加上適量花雕酒,香味四溢。外帶回家後只需加熱,就能享用湯鮮味美的佛跳牆。而與此道菜相提並論的,則是主廚的拿手菜「圍村盆菜」。

圍村盆菜湯頭濃郁

圍村盆菜是廣東新年經典菜色,鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜集結一處,也具有吉祥味,如髮菜則取「發財」諧音,粵語中的蝦和「哈」字音同,取其哈哈大笑之意,而其他食材皆為溫補性質,男女皆宜。湯頭以老母雞和金華火腿熬煮上湯,與蠔油精準比例調和後,湯頭濃郁充滿海味。

優惠期付款享9折

這兩道重點菜色外,還有單品年菜外帶,像是茶燻漢松露結合的「黑松露茶皇鴨」,「新加坡麥片蝦」、「杏香脆皮燒雞」等,都是關耀簡主廚旅居東南亞多年後的精采之作。即日起至明年1月12日訂購享早鳥優惠,「銀花萬簇迎金鼠」套餐優惠組合2萬1000元便有6到10人份餐點,優惠期間完成付款再享9折;單點餐點只要980元起就有將大廚的拿手料理帶回家,早鳥優惠期間單品95折,若要單點圍村盆菜或是福州佛跳牆,優惠期間可享9折優惠,就能品味不一樣的年菜。更多訊息可電(02)2181-5136桃花林中華料理、或是上大倉久和大飯店官網。

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