大口吃肉 飯店50盎司超大戰斧牛排

三立新聞網
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記者馮珮汶/綜合報導

近年國人提倡健康飲食文化,低GI食物更是蔚為風潮,在健康食材與豐盛美味兼顧之間。飯店業者趁著春季餐飲淡季時再度推出新的餐期,將「爐烤美國精選戰斧牛排50盎司」端上桌,超適合喜歡大口吃肉的饕客們。

寒舍艾麗酒店新任行政主廚陳明烽,以擁有近30年的西餐廚藝資歷,於La Farfalla義式餐廳推出「炙烤戰斧.手感PASTA」食尚新雙饗,健康炙烤料理方式呈現豪邁大器、震撼視覺的「爐烤美國精選戰斧牛排50盎司」雙人饗宴(每日限量供應),售價4,999元+10%。

爐烤美國精選戰斧牛排50盎司。(圖/業者提供)
爐烤美國精選戰斧牛排50盎司。(圖/業者提供)

另外,主廚極力推廣低GI優質食材手工義大利麵,特別自製8種不同麵條,細扁麵、捲管麵、波浪邊寬麵、扁平麵、百合麵、雞冠麵、水管麵及帽子餃,分別詮釋道地風味義麵料理,首推「精製雞蛋細扁麵、波士頓龍蝦、番茄奶油醬汁、乾辣椒碎、羅勒」、「捲管麵義大利麵、齒魚、蛤蜊、白酒、蘆筍、烏魚子、烘製櫻桃番茄」、「波浪邊寬麵、手切美國無骨牛小排肉醬、牛肝菌菇」、「蘑菇乳酪餡小帽子餃、濃郁雞湯、田園鮮蔬」等,售價420元+10%起。

義大利家鄉菜不用出國就吃得到。(圖/業者提供)
義大利家鄉菜不用出國就吃得到。(圖/業者提供)

餐廳業者表示,本次活動以義大利人的國民美食為主軸,推出肉食主義者心中崇高地位的「爐烤美國精選戰斧牛排50盎司」,嚴選美國安格斯帶骨肋眼牛排,不僅含有豐富的霜降紋路,瘦肉厚實柔嫩多汁,骨與精肉之間筋膜柔嫩美味,更是上好的炭烤食材。依循傳統佛羅倫斯牛排調味方式,以頂級初搾橄欖油、迷迭香、百里香與大蒜醃漬後,於烤檯直火烙烤內外均勻導熱,一次展現牛肉脂香柔嫩的多元風味,再將外層表面烤至金黃酥脆,內層仍完美保留粉紅色的鮮嫩肉質,咬下口中充滿豐厚香甜的肉汁。

主廚自製8種不同麵條。(圖/業者提供)
主廚自製8種不同麵條。(圖/業者提供)

主廚更曾親自遠赴都義大利「波隆那」,向當地家庭習得傳統手工製麵工法與香料運用秘訣,正宗義大利麵的黃金標準就是「Al Dente」,在義大利文寓意「彈牙、軟硬適中」。麵團以100%天然杜蘭小麥和雞蛋製成,堅持不添加任何一滴水,造就出新鮮麵體絕佳的韌性與彈性,精密訴求麵與醬的平衡比例。

連續三年榮獲台北米其林指南餐盤推薦以及2020年義大利美食評鑑指南「紅蝦評鑑」(Gambero Rosso)台灣唯一兩叉榮耀的Bencotto義大利餐廳,即日起推出全新菜單,由來自義大利托斯卡納的型男主廚雅克柏·弗西 (Iacopo Frassi) 特選當令新鮮食材,透過精湛的手藝,把春季繽紛盎然的豐富樣貌帶入盤中,推出適合多人分享的道地義式佳餚,包含主廚自製熟成肉類的開胃冷盤Carpaccio、和牛菲力佐香煎鴨肝、手工義大利麵與麵餃等,午間套餐1,280元起;晚間套餐則為1,980元起。

文華東方推出春季義大利新菜色。(圖/業者提供)
文華東方推出春季義大利新菜色。(圖/業者提供)

雅克柏主廚這次特別推出自製熟成肉類的開胃冷盤Carpaccio,讓台灣饕客品嘗道地經典的義式開胃佳餚。Carpaccio為義大利經典的前菜,考驗主廚掌握肉質、鮮度的技術與刀工。黃鰭鮪魚生薄片是將新鮮頂級的黃鰭鮪魚,以鹽、糖、柑橘,百里香、迷迭香、薄荷、蒔蘿等多種香草植物醃漬6小時,魚肉切為薄片後以水芥菜美乃滋與金桔醬點綴,並淋上檸檬汁和橄欖油,色彩繽紛、滋味清新爽口。

澳洲牛肉生薄片是將澳洲牛肉以鹽、糖、大蒜,以及百里香、迷迭香多種香草植物醃漬3到5天,切成細薄透亮的薄片後,上頭撒上瑞可達乳酪、帕馬森乾酪,並以芝麻葉與檸檬皮碎末巧妙平衡味覺,香氣四溢;紅蝦生薄片將新鮮的北海道紅蝦切片,上頭撒了晶瑩剔透的橄欖油晶球、蝦夷蔥末、鹽與胡椒,最後搭配以檸檬汁調味的西芹沙拉,滋味鮮甜,令人吃了食慾大開。

輕爽的義大利開胃菜。(圖/業者提供)
輕爽的義大利開胃菜。(圖/業者提供)

此外,主菜不可少的就是這道適合2至3人分享的經典義法料理又名為羅西尼牛排,雅克柏主廚選用頂級澳洲和牛菲力,牛排粉嫩的斷面色澤,搭配肥美的香煎鴨肝,底下搭佐春日綠油油的青綠菠菜,再淋上黑松露風味的紅酒醬汁,鮮嫩多汁的肉質每一口都能品嚐到豐滿的層次。

適合2至3人分享的經典義法料理又名為羅西尼牛排。(圖/業者提供)
適合2至3人分享的經典義法料理又名為羅西尼牛排。(圖/業者提供)

經典的白酒蛤蠣義大利麵,每天新鮮手工製作,萃取巴西里等香料風味,揉入麵皮內製成色澤翠綠的義大利麵條,並將大個頭的鮮甜蛤蠣除去外殼以夏朵內白酒拌炒,盛盤時撒上麵包碎與切成細丁的烏魚子,鹹香滋味清爽且海味十足。

還有令人誘人垂涎的義式麵餃,將澳洲和牛的牛尾、牛頰肉以紅酒慢燉一晚至入味軟嫩,包入自製的麵皮內再入鍋水煮,撈起麵餃後以燉煮牛肉的醬汁燴煮,盛盤時淋上菠菜奶油與卡司特瑪諾起司(English),入口品嚐,香氣濃郁縈繞舌尖。

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