大學生下田務農 體驗接地氣「農場到餐桌」

為了讓學生更了解花蓮特色農產，慈濟科技大學全人教育中心的「從農場到餐桌」通識選修課程，特別安排學生認識「吉安三寶」的龍鬚菜、芋頭、韭菜。大學生不但親自走訪在地農場，雙腳踩入泥濘的農田，跟著小農學習種植佛手瓜、觀察龍鬚菜生長。還首度DIY手工芋圓，了解芋頭的營養成分，以及加工過程，著實讓這群「四體不勤，五穀不分」的大學生，上了一堂最接地氣的鄉土教學！

尤其，全人教育中心副教授卓麗貞刻意設計「從零開始」，學生得動手整地、翻土，並學習施肥、舖抑草席（防止雜草生長）、製作網架、蚊蟲誘捕器、噴水帶灌溉等，才能完整體驗種植當季蔬果的過程。大學生不只要常利用下課時間巡田水、拔草，甚至，一度被製作失敗而發臭的有機肥料，薰得眉頭緊皺，才了解有機蔬果得來不易。

護理系一年級學生黃秀中表示，看阿公種菜感覺很簡單，沒想到不只要十足的體力，還得注意姿勢是否正確，沒親自種過菜還真不知道！醫務暨健康管理系二年級學生黃稚媛表示，不灑農藥真的難以預防蟲害，坑坑疤疤的蔬果幾乎都是無毒的，以後買菜就不會這麼在意賣相了。

學生發現，雖然芋頭和馬鈴薯、地瓜的基本營養素差異不大，但芋頭有類似糯米的性質，帶點黏性，味道比較香。護理系四年級學生沈佳妍更發現，和市售的芋圓相比，手工芋圓顆粒感較重、味道濃厚，加上沒有其他添加物，吃起來特別Q彈。

慈濟科技大學全人教育中心副教授卓麗貞表示，所謂食農教育，是透過實作、共食，激發對於食物的感知及情感記憶。從2017年起，開設「從農場到餐桌」通識選修課程，安排學生實作與參訪，了解食物來源、認識花蓮在地食材，進而引導學生關注環境教育議題，做出更聰明的消費選擇。

護理系二年級學生杜蕙如表示，原來團膳公司製作營養午餐，都會大量採購當季蔬果，不只比較便宜、美味，又能減少碳足跡！實際觀察最常吃到的高麗菜後，更發現當季高麗菜比較鮮甜。若自己也能改變飲食習慣，盡量選擇在地、當季蔬果作為「低碳（碳足跡）飲食」，也算是為環保努力。

(撰文／林冠羽、葉秀品，攝影／林冠羽、全人教育中心提供)